图为：南茗佳人古树茶春茶“无锋”
“水味”可以按照字面意思理解，即水的味道。可水是没味道的，这怎么解释？百度一下，水味指食用的水产，这挨不上普洱茶的边。再深度搜索一下，解释普洱茶中“水味”的帖子也不少，但所使用的语句都和“水味”这个词本身一样不易理解。
我来尝试说的更清楚一些，不知能不能做到。我们喝茶喝的是什么？无论是解渴还是品饮还是境界，都离不开一样东西——茶叶的水浸出物。没有水浸出物我们喝的就不是茶，而是水。水是溶剂，当把茶叶放入水中，水就开始溶解茶叶中的可浸出物。可浸出物浸出的越多，茶汤就越浓。
图为：南茗佳人古树茶春茶“无锋”
各种茶叶中的水浸出物不仅多少不同，浸出物的配比也有差异，正是这种差异，导致茶叶品质与特色的不同。举个栗子：大白兔奶糖曾经做过一个广告，说是七块大白兔奶糖就可以泡一杯奶。我们可以把大白兔奶糖看作一种茶叶，那么这种茶叶七片叶子就可以泡一杯浓浓的茶汤了。言下之意就是，别的奶糖需要超过七块才能泡一杯奶，那么别的奶糖的“含奶量”就不如这个大白兔奶糖。这个广告有大白兔奶糖真材实料的意思。
图为：南茗佳人古树茶春茶“无锋”
返回到茶叶上，当一种茶叶的水浸出物足够丰富的时候，我们就会感到这个“茶”很浓或很耐泡。而当水浸出物不存在的时候，我们喝到的是什么呢？是水。
所以，当冲泡的不理想或茶叶本身的浸出物不能够让水变成茶的时候，我们的感官就感受不到或很弱的感受到浸出物的存在，同时就会产生“水”的感受。
图为：南茗佳人古树茶春茶“无锋”
在喝普洱茶的时候，产生了这种感受，我们就说：“有水味。”普洱茶的水味其实指的就是欠缺或者已经没有滋味了。所以，茶泡到后来就叫“尾水”。