普洱茶传统工艺是普洱茶茶叶采摘后,没有经过杀青、揉捻,而直接晒干做成的普洱干茶，现在的普洱茶加工工艺分为晒青工艺和烘青工艺。
现代晒青工艺的流程是普洱茶鲜叶从茶树上采摘之后,进行摊晾,晾干些许水分,然后用铁锅翻炒杀青,再倒入簸箕里揉捻,最后摊凉在竹席上,在太阳底下自然晒干形成晒青普洱毛茶。
普洱茶晒青和烘青，下面我们就一起来看看吧！
烘青工艺的流程是普洱茶鲜叶从茶树上采摘后,直接放入烘干机进行高温杀青,采用烘青工艺加工时，烘干机内温度高达130℃以上，高温杀死了普洱茶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向，破坏了酶的活化，不利于普洱茶的后期转化。
晒青普洱茶初饮时普洱茶茶汤滋味稍淡,香气低柔,普洱新茶有晒青味,汤色泛黄,苦涩杂味会随时间化掉,越到后面,滋味渐渐泡出来，苦在前,甜度在后。这样的普洱茶后期转化空间大,普洱茶的功效与作用慢慢释放，越放越好喝。
烘青普洱茶初饮时,普洱茶茶汤香气浓郁高香,甜度在前几泡很明显,但不耐泡,后期转化微弱,会越放越苦。