品茶，是一个循序渐进的过程，从茶汤本身的滋味、香气、口感，再到回甘、生津、喉韵，是一个逐渐提高的层次，能带给品饮者更加愉快的品饮体验。
也因此，很多茶友在冲泡或品饮普洱茶时，都会将其回甘、生津和喉韵等多方面的品饮感受，作为评判普洱茶品质优异的标志。接下来，就和大家谈谈，在品普洱茶时，如何感受回甘和生津？
品质优越的普洱茶，都会有“回甘”的现象，即茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘是伴随着苦味产生并且在苦味之后的，有强弱之分，其强弱程度、持久性也常常被用做评判一款普洱茶品质的标准之一。
生津，主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用，能够促进唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应；芳香物使口感清香。回甘和生津常常是相伴相随的，但其实这是不同的概念，有的茶回甘未必生津，有的茶生津也不一定回甘。
两者的品饮主要有3点：1、快慢与否；2、强弱与否；3、持续时间长短。有的茶，可能茶汤刚入喉，回甘就立马袭来了，有些茶则可能要等上几秒，但要强调的是回甘的快慢并不能就此评判一款茶的品质好坏，在回甘的评判上，主要还得看其强弱以及持续时间的长短，通常说来，回甘越猛烈、持续时间越长的茶越受欢迎，尤其那些喝完半天，依旧能够感觉到回甘的茶，一般说来都不会太差。而生津的体验和评判也是同样的道理，在此不再细说。
关于回甘和生津还有一种比较常见的说法就是“苦能回甘，涩能生津”，这种说法究竟准不准确？从生物学的角度不好定论，但从我们自身的体验来说是有一定可能性的，苦与甜本身就具有一定的对比性，所以前期越苦后期的回甘体验可能越强。涩感也是，前期越不适，随着生津袭来，舒适感就会越得到凸显。不过这只能说是我们比较主观的体验，主要还得看茶品内含物质的多少，这些才是导致我们产生回甘、生津效果的主因。
相对说来，回甘、生津虽不如苦、甜那么直接，但也还算比较容易感受到的，至少比茶气、茶韵简单，所以在品饮茶初期也可以认真感受一下。