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如何判断普洱茶叶的香气?我来教你

2024/3/22 21:38:31发布26次查看
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。
茶叶中的香气物质,按结构特点大致可分为四大类:芳香族衍生物、脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、含氧氮的杂环化合物。
辨别茶叶的香气,主要靠嗅觉来完成。过浸泡茶叶,使其内含的芳香物质得到挥发,刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
干嗅茶香,是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是拿起茶叶,将其靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气太淡,无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶轻呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来。
湿嗅叶底,就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分的挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。
其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯,另一手半揭开杯盖,靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅,也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。
为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。嗅香的时候,杯盖不得打开。
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