“酸”从那里来？
茶品中的酸，实在可细分为侧面的酸与负面的酸。茶叶中侧面的酸味可以看作是茶叶中活性物资正在滋味方面的出现之一。
而负面的酸，往往是由于制程或者仓储的失利而至。
比方
一、家养茶，因为原料自身的缘故原由，其口感常带有酸味。
二、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，废品茶呈现酸味的概率较年夜。夏日采摘建造的茶叶会呈现酸味，有地域炎天已进入旱季，水份含量年夜。
三、手工杀青过程当中，抖闷连系，闷炒时间太长，或者者轻杀青轻揉捻，废品茶呈现酸味的概率较年夜。
四、晒干过程当中，
不实时晒干，含水量太高，废品茶容易呈现酸味。
五、茶叶进入发酵，正在干冷做用下或者有微生物参预的环境下，发酵进程不节制适度，没实时干燥，致使废品茶呈现酸味。
2-5点，现究其缘故原由会发现次要是由于水份的参预，茶叶进入无氧发酵构成无机酸。
茶叶会带酸其实不都是质量欠好的施展阐发，
次要看其正在茶汤内的浓度及各成分的主次比例调和。好茶的口感，理当具备正在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面平衡的施展阐发。
精确熟悉茶之“酸”，学会辨识区别侧面或者负面的酸味，是每个爱茶之人理当把握的入门作业。