白茶与生普最本质的区别就是工艺。
白茶的工艺：采摘→萎凋→干燥
普洱生茶的工艺：采摘→杀青→揉捻→晒干
普洱我不大了解，不瞎逼逼，但是针对另一位朋友关于白茶所谓“高温烘烤”不利于保存这点，我们想说明一下，《gbt 32743-2016 白茶加工技术规范》中，白茶的干燥次数为2-3次，温度小于等于100度，高温110度……是不行的。
另外，白茶干燥工艺具有传统与现代的方法。
传统的方法就是完全利用太阳光干燥和焙笼炭火烘焙，现代的方法多用烘干机进行干燥。
最古老的白茶干燥工艺类似于中草药制作，直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶，利用特定的阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化。
在福鼎太姥山麓的一些山民，至今还保留这种原始方法。这种干燥方法掌握不好，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味，有些山民还会在次年农历6月初六这天把白茶放在太阳光下晾晒。
另一种传统的干燥工艺就是焙笼炭火烘焙，这种方式从明清时代开始流行，流传至今，广为利用。焙笼工具包括：焙盖、焙置、火锅、火锅架四部分，烘焙过程还用到特殊竹制工具—软竻。
焙笼烘焙的程序：先在火锅里放置完全燃烧的木炭（木炭燃烧注意不能产生烟，影响白茶品质），木炭火上密盖着草木灰，使火锅上方的温度控制在30～40℃，在焙盖上薄摊白毫银针0.5千克，烘焙3～5小时，烘焙讲究低温慢焙，费工费时。
烘焙过程要进行翻拌，翻拌的工具就需用到软竻，制茶师根据白茶的颜色和香气变化程度，进行翻拌，把焙笼内的白茶全部倒在软竻，由软竻再倒到焙笼，这样，原来烘焙时位于上层的就移到下层。软竻可使茶师的手少接触到白茶，因为手上的汗渍会影响白茶的茸毛。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显，这种干燥工艺的白茶广受消费者喜爱。此外，这种干燥方式的白茶耐储存。
然后是现代白茶采用的烘干机干燥。
这里要说明一下，福鼎白茶的干燥大多是使用低温烘干，而政和白茶比较重滋味浓度，故而烘焙温度普遍会偏高。但是超过110度的烘焙会破坏茶叶内部酶的活性，不利于后期转化，失去存储的价值，所以大多产家是不会这么做的。
另外，关于白茶的口感。
白茶的口感和香气会随着存放时间的增长逐渐产生变化，也会因为工艺和原料有所区别，不能一概而论。
事实上，如果白茶不那么好喝，那么，即使再怎么炒作，白茶也是没有市场的，对吧？