昆明五华华兴充分发挥省餐饮与美食行业协会的平台作用,按照“政府支持、市场主导、行业指导、校企合作”的模式,整合省内高校和行业协会资源,设立云南餐饮商学院,开展教学科研和滇菜研发,培养高素质餐饮人才,系统研究滇菜饮食文化,推广和创新滇菜品牌。通过开展专业化课程，着力培养技术型和综合性人才，支持部分高校增设餐饮管理专业和烹饪工艺与营养学科,开展多层次、多形式的餐饮教育和岗位培训项目。鼓励餐饮业多渠道、多途径提升从业人员整体素质,建立烹饪与餐饮服务精英队伍。
教学方式：
1.小班教学，专业老师一对一的实战示范，技巧讲解。
2.老师实践操作中带领你回忆，理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
3.学校提供所有原材料，学员亲手操作练习，老师旁边检查指导。
4.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
5.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程
永仁烤乳猪简介
烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格。
做法原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法：1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。

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