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乌鸡蛋vs笨鸡蛋vs柴鸡蛋，哪种鸡蛋更营养？
现在市场上有乌鸡蛋、柴鸡蛋出售，价格比普通鸡蛋高，很多人觉得比普通鸡蛋有营养，就买来吃。
我们说，一种食物的营养价值高不高，不能根据价格和外观来判断，要有依据。
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就拿乌鸡蛋来说，如果将每天都吃乌鸡蛋的人和每天都吃普通鸡蛋的人做比较，经过数年以后，在排除其他因素的基础上，发现两组人群在某些疾病的患病率上有比较明显的差异，这样的试验对比才能够得出有说服力的结论。
其实乌鸡蛋和普通鸡蛋并没有本质上的差异。乌鸡蛋价格高，是因为物以稀为贵，因为少，所以贵。
有朋友说，乌鸡蛋、笨鸡蛋里有很多氨基酸和微量元素呢？
那我告诉大家，普通鸡蛋里也含有这些营养物质。从主要营养成分上看，普通鸡蛋与价格相对较高的乌鸡蛋和笨鸡蛋来比，差别并不大。
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红皮蛋vs白皮蛋
市场上出售的鸡蛋，一部分是红皮的，一部分是白皮的，有些朋友觉得白皮鸡蛋好，而有些朋友更相信红皮鸡蛋好，到底吃哪种呢？
其实，蛋皮的颜色决定不了鸡蛋内部的营养，蛋壳变红是因为含有卵壳卟啉，而白皮蛋的蛋壳里则没有这种物质。
实际上，两种鸡蛋的主要成分虽然有些差异，但差距微小，所以吃鸡蛋时，不必过分在意蛋壳的颜色。
如果想补充营养，不在于吃哪种鸡蛋，而在于规律、科学的吃法，比如坚持每天吃一个水煮蛋，无论是乌鸡蛋、笨鸡蛋还是普通鸡蛋都行。大家记住，大部分蛋都是属于鸡蛋大家族，并没有质的差别。
真正不能吃的是这3种鸡蛋
1、裂纹蛋、散黄蛋
这些鸡蛋一般都是储存了很长时间，一是不新鲜了，二是有鸡蛋最大的敌人——沙门氏菌。不要以为吃一两个没事，很可能会食物中毒。
2、毛鸡蛋
毛鸡蛋其实就是死掉的小鸡，由于这些鸡蛋会被不适宜的环境或细菌寄生虫感染，所以吃毛鸡蛋就跟吞了一团微生物一样，听着就很惊悚。
3、半生不熟的蛋
很多人爱吃溏心蛋，一是迷恋风味，二是认为生吃鸡蛋营养价值更高。但其实熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高，而且鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围，就算吃之前洗过也不行，因为沙门氏菌需要高温杀灭才行。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事

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