普洱茶的香气是普洱茶独有的魅力，不管是普洱茶生茶还是普洱茶熟茶，都具有着自己特殊的香气，就如同每个人的体香一般，每个人的体香都是不同的，普洱茶的香气也如此，看似一样细闻却大不同。普洱茶的香气不能单一的只是进行干茶的闻香，还应该在冲泡、杯底、口腔等等各个方面来综合进行。其实简单的来说，可以粗略的分为三个步骤：
三嗅普洱茶香气第一步：开汤闻
冲泡普洱茶，第一次开汤后立刻闻香，这种方法被称为热嗅，这时候闻的主要是香气是否纯正，是否有异味。
三嗅普洱茶香气第二步：闻汤面
将茶汤置于品茗杯中问，这种方法被称为温嗅，这时候闻香主要是进行香型的分辨，那些老茶客们能够通过香气判断出茶叶的产区、季节、工艺、贮藏环境、年份等。
三嗅普洱茶香气第三步：闻杯底
茶喝完之后，立即闻杯底留香，这种方法被称为冷嗅，这时候进行闻香是进行香气持久性的判断，香气是否持久的判断依据是：“对着杯底深吸气到吸满气后，仍感觉杯底有淡淡留香，说明香气持久”。
看似简单的三步闻香法，里面却深藏奥妙，首先我们需要掌握普洱茶的香气，才能知道香型的表达，其次，闻香三步骤还具体的分为：表层香味、汤味香味、汤底香味、冷杯香味、回味香味，下面详细的了解一番：
1、表层香味：在开水一冲泡下去时，泛起茶香，有时候会特别盖住盖碗盖子、茶壶壶盖让其闷上一小会，然后打开狠狠嗅上一口，顿时浓郁香气扑鼻而来。这种表层香味是由普洱茶本身的茶性所决定的，不能根据茶香来判定茶叶、茶性的好坏。
2、汤味香味：汤味香味和茶汤表层香味有近似之处，但汤味香味不是闻出来，而是通过入口喝出来的，最明显的是易武茶。这种茶汤香气不能用口齿生香来形容，它非常细腻悠远，它被茶汤包裹着，含蓄不露，只能通过一小口细细品饮，你会发现若隐若现的感觉。
3、汤底香味：汤底香味是老茶客、老茶人的最爱，注意观察，就会发现老茶客、老茶人在喝普洱茶时，杯子不会放下，时不时在杯子还烫着时，闻最后一丁点茶汤所显现的香气，实是妙趣横生。
4、冷杯香味：冷杯香也叫杯底香，和汤底香味紧密连接在一起，冷杯香是品茗杯中，茶汤喝尽后，散发出幽幽、若有似无、绵绵密密的香味，这种香味很神奇，你若用力去闻，香味就会不见，反之你若是心安，香味则会慢慢显露。冷杯香似春雨般绵绵，似鱼儿般倏忽不见。
5、回味香味：回味香味就显得有点玄妙，是一种回忆中的香味，每个人有每个人不同喝茶感受，如有些人再次喝一款茶时，未等茶叶泡散开，就会蓦然记起这是什么茶一般。
最后需要注意的是：闻香的温度最适宜的是45℃~55℃；超过60℃就烫鼻，低于30℃时香气表现低沉，杂异味难以辨别。每次闻香时间最好是2~3秒，不宜超过5秒或小于1秒，呼气时离开茶杯，以防呼气冲淡茶香浓度。