叶底，主要指的是冲泡普洱茶后剩下的茶渣。
我们在评判一款茶的优劣性时，会将叶底看做是最重要的茶叶评判因素。但许多新茶友一直存有疑问，他们不知道我们究竟能在叶底中看到什么。为了解答茶友们的这个疑惑，今天我们就来跟大家介绍一下，我们在看叶底时，主要看什么。
总体来说，我们看叶底，主要是为了查看叶底的嫩度、色泽、匀度和舒展度等四个方面的内容。
看叶底，识嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。它是决定茶叶品质的基本条件，也是外形鉴别的重要因素。
在判断茶叶嫩度时，我们只需要将茶叶的叶底平摊开来，就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
叶片的老嫩程度究竟如何？不禁需要我们用眼睛去看，还需要用手去按压。具体操作步骤和分辨原则是：
①手指摸到的叶底质感软，有韧性，则表明茶叶的嫩度较好，如果手指摸到的叶底质感硬，那么茶叶的嫩度也较差。
②茶叶嫩度好的叶底叶脉平滑如绸缎；而茶叶嫩度差的叶底叶脉呈现出隆起的姿态。
③茶叶嫩度好的叶底叶肉厚软，内含物质丰富，大多以高山优质的茶原料为主；而茶叶嫩度差的叶底叶肉又硬又薄，主要是台地茶原料。
看叶底，识色泽
在大多数茶人眼里，叶底的色泽能够直观且全面的反映一款茶的原料优劣情况和具体加工情况。但是在叶底色泽的观察中，需要将几款茶放在一起对比来看，从而提升叶底色泽的辨认度。
分辨叶底色泽也需要遵循下面的评判原则：
首先，叶底的色泽应该具备茶类应有的色泽要求。普洱生茶的色泽以墨绿色为最好，黑色的较差；绿茶的色泽以嫩绿色为最好，深绿色为最差。
其次是看色泽的油润情况，茶叶好的叶片色面油润光滑，反光强。茶叶差的叶片色面无光泽或光泽差。
最后看叶底的鲜暗情况，茶叶好的叶片茶色鲜艳，成品新鲜度强。而茶叶差的叶片茶色无光泽，成品新鲜度差。
看叶底，识匀度
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎的统一度。这些其实都和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不规范，一把抓，就会导致叶底大小不均整，而有的茶厂在加工把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。一款茶的匀度差，则表明茶人在采茶做茶中不严谨、不规范或者是经过了拼配。
看叶底，识舒展度
叶底的舒展度越好，则茶叶的活性也会更好。一般来说，当年的新茶或质量好的茶叶经过开水的冲泡后，整体叶片会显得平整。但是那些质量茶的茶叶或者是陈茶虽然也经历了开水的冲泡，但叶片整体看起来不平整。所以，看叶底的舒展度能够分辨出茶叶的新旧情况。
需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。
总体来说，我们在评判一款茶的好坏时，可以将看叶底作为评判的主要标准之一，因为叶底不仅可以反映一款茶的嫩度和色泽，还能反映一款茶的匀度和舒展度，能够帮助我们更好的认识自己所喝的茶。