普洱的汤色被认为是所有汤色中最好的，普洱的汤色有宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中宝石红最为难得，被认为是普洱中的极品，其次是玛瑙红和琥珀红，但无论是哪种红，一定要通透明亮。若汤色泛青，是因为发酵不足，汤色混浊的则是发酵失败的变质茶。
优质普洱茶的汤色是透明、发亮，汤面上浮出一层油光。劣质普洱茶的汤色呈乌黑等色。新制的普洱茶的汤色呈深红色，不透亮，新制生茶品的汤色呈淡金黄色，15年左右的生茶品呈现蜜黄带琥珀红的汤色，30年左右生茶品的汤色是枣红色的，略有茶气轻浮水面。50年以上的古董级茶品汤色为鲜亮的深红色，茶汤表面茶气给人一种缥缈的感觉。
普洱茶品只要是在正常环境下存放，无论存放的时间有多久，茶汤的颜色也不会变黑。香气评语茶的香气，是评审茶叶的一个重要方面，关于香气的评语一般有如下这些。鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气。幽香：茶香幽雅而文气，缓慢而持久。清高：清香高爽，柔和持久。清香：清纯柔和，香气欠高，但很幽雅。馥郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味。花香：香气鲜锐，似鲜花香气。高爽持久：茶香持久，浓而高爽，具有强烈的刺激性。持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。
高香：香高而持久，刺激性强。
栗香：似熟栗子香味，强烈持久。
鲜灵：茶香显鲜而高锐。
纯：茶叶香气正常。
浓：香气饱满，无鲜爽的特点，或者指花茶的耐泡率。
香浮：花香浮于表面，一嗅即逝。嫩香：毫香显露而细腻。毫香：嫩芽的香气。
透素：花香低，闻到茶香。
透兰：茉莉花菜的香气透露玉兰花香。
音韵：某些乌龙茶品种茶叶香气的特有品质特征。
甜香：香气高而具有甜感，似足火甜香。不持久：热嗅香高，冷后余香不足。
浓烈：香气高长愉快，无明显花香。
浓郁：香气浓而持久，具有特殊花果香。
老火：干度十足，带有轻微的焦气。
高火：茶叶加温过程中温度高时间长，干度十足所产生的火香。
焦气：干度十足，有严重的老火。
烟焦气：茶叶在加温过程中，感染了焦气和烟气。
陈气：茶叶贮藏过久产生的陈变气味。
霉气：茶叶贮存不当，发霉变质的气味。
酸馒气：茶叶腐败变质的气味。
异气：感染了与茶叶无关的各种气味。
纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气。
平和：香气平淡稀薄，但无粗杂气。
纯和：稍低于“纯正”。低：香气低，但无粗气。
粗气：香气低，有粗老气味。
钝浊：香气有一定浓度，但钝而不爽。
青气：带有鲜叶的青草气。
闷气：一种不愉快的熟闷气。
日晒气：日晒茶具有的一种类似老笋干的气味。
陈香：茶叶久贮，香气陈纯，无霉气。
松烟香：茶叶吸收松柴熏焙的气味，为黑毛茶和烟小种的传统香气。