普洱茶是不是会致癌的问题，其实出现好几年了，我认为这种说法纯属危言耸听，此说法无异于“米饭吃多了会撑死”，如果相信，那绝食好了。这几天因为一个方什么子又跳出来，引起了大家的热议，为了答疑解惑，现在我们整理了关于这个问题的几条核心事实和信息，与大家分享一下吧：
1、黄曲霉毒素的产生需要有黄曲霉菌和适宜条件这两个要素，普洱茶的生产过程在这两点上并不利于黄曲霉毒素的产生。也就是说，普洱茶行业证明普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素，并不意味着造假。
2、的确有普洱茶其实最近还有红茶被检出黄曲霉毒素。最著名的是2010年广州市疾控中心发布的对广州某市场70份湿仓普洱的检测结果，不仅检出，还有8份样品超过了5ppb。
3、普洱茶产业证明的是普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素，而除了生产过程，还有原料和后续的仓储都可能引入不一定是产生黄曲霉毒素。比如广州疾控中心检测的70份样品都是湿仓普洱。所谓湿仓，其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生后发酵。本质上，类似于收藏品中的做旧处理。
这样的环境中，不仅存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能，还可能在仓库中本来就存在着黄曲霉以及毒素，储存过程中污染了产品。此外，气候、种植状况等原因可能使原料带有黄曲霉毒素在玉米中较为常见，在茶中是否有类似情况，目前没有报道。
4、从检出黄曲霉毒素演绎出喝普洱茶致癌，是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄入会增加肝癌的风险。
如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各种坚果，而其中的黄曲霉毒素b1含量达到上限20ppb，其总量就是10微克。以成年人体重60公斤计，其每公斤体重的摄入量约为170纳克。对于非乙肝病人，相当于每年得肝癌的可能性增加了6万分之一；对于乙肝病人，相当于每年增加了2 千分之一。
5、接第4条的讨论。目前监测到的茶中黄曲霉毒素，含量大多数都在5ppb以下，只有少数超过这个量。我们按10ppb 来计算，一般人每天喝的茶叶是几克，我们按10克来算，那么其中含有的黄曲霉毒素总量是0.1微克。而且，粮油中的黄曲霉毒素被直接吃进了体内，黄曲霉毒素难溶于水，并不容易溶解到茶水中，实际上喝到体内的量还要低于茶叶中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1微克含量也只相当于上面计算出的从粮食中摄入的总量的1%。也就是说，如果你担心喝普洱茶会致癌，那么吃饭导致的致癌风险比它要高100倍！
6、实际上，黄曲霉毒素在农产品中几乎是无法避免的。世界任何一个国家，都不可能把不含有黄曲霉毒素作为粮油的安全标准。现行的中国标准是：花生和玉米以及它们的制品，限量为20ppb；大米及其制品，限量是10ppb；小麦、大豆、坚果及其制品，限量标准是5ppb。这个标准，在国际上也并不算低了。
7、国家标准没有制定茶叶中的黄曲霉毒素限量，并不是立法缺失，而是经过风险评估，综合考虑茶叶中可能出现的黄曲霉毒素含量和消费者每天的茶叶消耗量，认为茶叶中的黄曲霉毒素不会危害公众健康，所以没有必要制定标准。
致癌是个天生具有吸引要求能力的关键词。炒作普洱茶致癌，是脱离剂量谈毒性的典型。如果普洱茶的致癌风险需要担心的话，那么致癌风险比它高得多的粮油、猪牛羊肉、太阳光，该怎么办呢？