普洱生茶因特殊制程工艺，有其自身的色、香、味、气、韵、境。今天我们就着重说说普洱茶之“色”。颜色是衡量茶品质的标准之一。从鲜叶采摘到成品我们可凭普洱茶颜色来判定这款普洱茶的品质。
鲜叶颜色
从嫩芽黄绿或金黄开始逐步进入一叶翠绿，二叶深绿，三叶碧绿，四叶墨绿。叶越老，颜色越深。嫩梗颜色浅，老梗颜色深。
毛茶颜色
芽头灰白色，一叶带灰色，二叶渐黑，三叶油黑，梗油黑微红。毛茶整体应灰黑而油亮，条索清晰且色泽多样而鲜活，整体干爽而易于脆断。要特别注意，毛茶整体翻，绿、灰白或现在红现黄过度都是有一定问题的。多数是杀青铁锅温过高、时间过长（往绿茶工艺方向靠），致使扬香过度，不利于长期转化。
成品颜色
普洱茶经过一系列加工制成成品，制成的成品形状美观规整、条索清晰，颜色自然油亮，黑灰相间其中，芽叶梗完整顺畅，松紧适度，长期收藏宜紧不宜松。毛茶越新鲜越好，果胶丰富，易于粘合且自然鲜活，滋味凝聚而融为一体。随着普洱茶存放时间的变迁，颜色渐渐地由青夹黑转变为灰黑，深黑、油黑，普洱茶越老颜色就越深越厚且油亮匀净，很老的好茶表面缝隙间会有极少白色结晶体。
茶汤颜色
在汤色上，普洱茶也反映了一些茶质的基本情况，正常好的毛茶越新，初制才刚刚完成一周内，颜色略绿且青味较重，仍属正常。汤色略红时，则可能是“红茶化”所致，有醇香溢出；汤水呈现碧绿,且有豆香或栗香溢出。普洱茶可能“绿茶化”会影响后期转化，导致生命力下降，转化非常缓慢，且滋味呆滞难化。汤色太黄有可能“黄茶化”。汤色太青，香气过扬，有可能“乌龙化”。所以要正确的区别汤色。
叶底颜色
新普洱茶生茶冲泡时叶底颜色为青绿 ，长时间冲泡后发灰白，如果出现一丝黄，则代表生态好，海拔高，采摘不频繁，是极好的茶质。古树茶芽头大，梗粗而长，芽叶间距较长，嫩的芽叶现茸毛。变异茶的茶底翻红或紫，野茶无绒毛，齿少而间距大，颜色紫红或绿红。随着存储时间的推移，老生普的颜色渐渐地从青绿-黄绿-渐黄-深黄-黄红-栗红转变。
总之，对于一款普洱生茶可以从颜色来判定，但是最重要的还是要综合“香、味、气、韵、境”几个方面的综合表现来看，最后判定这款茶的价值。