相传新会种柑取皮起源于宋代，距今已有700多年的历史。
历史上，江南各地都产柑橘皮，有些还曾作为“土贡”，但新会陈皮因药用、保健效果突出，名声得以后来居上。中药“二陈汤”方剂源于宋代官修的《和剂局方》，清代大医叶桂（字天士）开此方时特别指明用新会皮。清光绪末年，新会从事陈皮业的商号已多达70余家。民国时，会城冈城茶楼是葵业、陈皮业的客商们每天品茶论商的地方。会城歌谣“嫁娶喜宴叙宾亭， 买卖交易到冈城”正是这一场景的真实再现。
新会出广陈皮，据说其名及制皮方法来自岭南新会广陈皮世家黄氏。宋代祖先源深公黄广汉及其夫人米氏。
在南宋李宗年间，当时国母杨太后得了乳疾，太医院束手无策，而身出名门的黄夫人因精通药理而出名，于1229年被诏陪侍太后。杨太后因为米氏的调理慢慢治好了乳疾，当杨太后问及这种药材来历时，米氏因为该药是丈夫黄广汉研究创造出来的，于是他在丈夫“广汉”中取广字作为药材名字，称“广陈皮”，以区别于其他的橘陈皮，一直流传到到今天。
陈皮的药用价值
新会陈皮，历史久远，名扬中外，是“广东三宝”之首及”十大广药”之一。据《中医药大辞典》记载：“大红柑，原产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”新会陈皮正宗，优质，为历代众多名医所推崇。产品有理气，健脾，燥湿，化痰之功。 新会陈皮主要成分包括：挥发油，黄酮类化合物、肌醇、橘皮素、维生素b1、新橙皮箭…… 中药复方讲究君、臣、佐、使，陈皮一般充当“臣”的角色，“同补药则补，同降药则降、同升药则升，”同白术同用则补脾胃，与杏仁同用则通降大肠，与半夏同用则有燥湿作用，与茯苓同用则有去湿作用…… 在“二陈丸”、“二贤散”、“蛇胆陈皮末”、“陈皮半夏汤”、“钱氏益黄散”等药里，陈皮则担当“君”的角色。新会陈皮里的黄酮类物质有不同程度的抗癌作用，可以用来有效的预防乳癌。新会陈皮最显著的药效是化痰止咳。此外，新会陈皮对于降血压、利尿也有疗效，皮中果胶对于降胆固醇亦有好的效果。
陈皮的功效：
1. 用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏 ，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
2. 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍朮、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。
3. 用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。
陈皮的作用：
1．对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
2．对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
3．对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
4．对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。
5．抗炎作用：陈皮煎剂与维生素c、维生素k并用，能增强消炎作用。
柑树的种植
新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，广东省江门市新会区著名土特产，中国地理标志产品。新会柑，药食同源，是广陈柑农在漫长种值历史中，从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡。
历史上种植的新会柑有大种油身、细种油身、大蒂、高督等四个品种，经过不断的种植总结，广陈陈皮采用品质最好的大种油身来种柑制皮制皮，这也是广陈品质特好的其中一个原因。
地道新会柑全身是宝、皮用兼用，药食同源的不可多得的优秀品种，既可鲜食，又可加工成柑饼或果汁，但皮比肉贵，其柑皮是正宗地道新会陈皮的原料。其柑络、柑核均可入药。而且其成熟于“最有补于时”。
柑青皮：农历立秋至寒露采收；
微红皮：农历寒露至小雪采收；
大红皮：农历小雪至小寒采收。
柑仔（小青柑、小柑胎），每年六月份采摘，自然晒干保存，果子自然晒干保留了绝大部分的柑油（挥发油95%以上）成份，因此其口感和保健功效更佳，是喝茶养生之上乘佳品。
柑仔（枳实）：性微寒，味苦，入脾、胃、大肠经。具有破气消积、化痰痞的功效。主治：大便秘结；泻痢厚重；结胸；胃下垂；子宫脱垂；脱肛等。提取物还有抗炎功能。
青柑加工剥出的皮叫青皮，一般在每年的9月下旬采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。
苦辛，微温。①《本草图经》：“味苦。”②《医学启源》：“气温，味辛。《主治秘诀》云，性寒，味苦。”③《会约医镜》：“味苦辛微酸。”入肝、胆经。①李杲：“足厥阴、少阳经之引经药。”②《汤液本草》：“足厥阴经引经药，又入手少阳经。”③《雷公炮制药性解》：“入肝、脾二经。”④《本草经解》：“入足厥阴肝经、手太阴肺经、手少阴心经。”
二红柑指未完全成熟柑，二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，辛辣带苦，耐藏。
大红柑是指充分成熟柑，11月至冬至前的柑叫大红。由于这是柑皮糖分很高，用大红皮煲汤、糖水，十分香，但就建议储存10年以上。用新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二红陈皮放置越久就越有价值，可见，新会陈皮也非浪得虚名。
味苦、辛，性温。入肺、
脾经。理气健脾，燥湿
化痰。用于胸脘胀满，
食少吐泻，咳嗽痰多。
陈皮的制作过程
制作过程：
陈皮普洱茶的精髓在于新会陈皮为臣(辅助)，提升普洱茶的功效。在药用上，陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效,而且是越陈越好，广东人早已把她运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中；陈年普洱茶对人体具有“三通一平”( 通气道、通血道、通谷道 ) 的作用，能生津、顺气、益气、降血脂、降胆固醇，也是越陈越好。
当陈皮与云南普洱茶相配时，两者相得益彰，很好地提升普洱茶的功效。突显普洱茶其行气健脾，舒肝利胆，健胃消食，降血脂降胆固醇，抗疲劳的功效。
陈皮白茶：白茶微寒降火解毒；陈皮性温，回肺、脾经，理气健脾，燥干化痰，两者合一风味可谓一绝，陈皮白茶不仅具有醇厚的茶香，又有清新陈皮香气，沁人心脾，茶味的甘醇和陈皮交织在一起，入口细腻滑爽，回味甘甜，口舌生津。陈皮白茶更具有降血压、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤的功效。
真假陈皮的鉴别
一般采用以下几种方法鉴别真伪：望、闻、刮、吃、冲茶：
望：新会陈皮表皮猪鬃纹、油包粒突出、有光泽、有油气、通常有疤痕，伪品无此特征。闻：新会陈皮特有的芳香味, 味道浓郁，自然纯香，撕开一小瓣闻之纯香，伪者无芳香味。刮：用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光, 伪品不具此特点。吃：撕一小瓣新会陈皮吃，微苦、甘、香，伪品苦、涩、痹冲：新会陈皮泡十来次茶仍回甘香滑，无苦涩味。伪品无香味。