2019年4月16日，《茶界中国》团队一行前往云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县，为《茶界中国》第二季开拍进行前期调研，将带领观众们共同探索神秘原始的普洱味道。
初入云南，满眼望去都是红色的土地和红色的山脉。让人不觉发问，为什么这里的土壤是红色的？红色土壤是适合普洱茶生长的吗？
普洱茶产地土壤类型主要为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等，土层深厚，土壤有机质含量≥1%，ph4.5~6.0，而砖红壤、砖红性红壤有机质含量最高可达6%，ph值在4.0~5.5之间，是茶树生长的理想土壤。这种土壤多数出现在中国最南端热带雨林或季雨林地区的地带。
你喝到的普洱为什么这么贵？
我们喝到的普洱多数来自西双版纳、勐海、易武等地，这里有丰富的砖红壤、砖红性红壤资源，是普洱茶的核心产地。现在大家纷纷追求价格高昂的古树普洱，什么是古树？
严格意义上的古茶树是存活300年以上的乔木型大叶茶树，一般生长在人迹罕至的深山老林中。由于内涵物质丰富，且古树数量极为稀少，所以价格高。
为什么追求古茶树？除了消费者的猎奇心理，真正的原因无非两点：
1.内涵物质丰富。古树根部深植土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，因此内涵物质丰富。
2.健康无农药。古树存活时间久，已完全适应当地环境，无需施肥就能抵抗各种灾害，因此更自然安全无污染。
为什么易武、勐海普洱茶贵？
勐海、易武等地普洱茶企业规模大且规范，已经形成品牌，目前普洱茶市场混乱，品牌更能给消费者来自原产地的保障。但大家不知道的是，易武有7、80%的茶是从江城购入毛茶，运往易武再进行精制加工后出售的。
江城在哪儿？江城是云南普洱市南部的一个深度贫困的边陲小县，和老挝、越南相邻，与易武一脉相连。种茶历史悠久，茶性、茶质都同易武十分相近，江城的古茶树也是几百年前从易武移植过来的。
为什么江城普洱便宜？
江城地理位置偏僻，明清时期一般通过水运将茶叶运往越南等南洋地区进行出口交易。抗日战争时期，日军完全占领越南，茶叶对越南出口完全断绝，对外失去销路。对内又因路途遥远驮运成本高昂，百姓为谋生不得不砍掉茶树，改种其他农作物。
直到90年代江城才开始普及普洱茶的制作技艺，2002年后开始规模但不规范化生产。普洱茶制作起步晚，又没有专业指导，生产技术落后，茶农甚至当地茶企加工条件差，加工工艺和炒制过程不规范，造成茶叶品质逊色于其他原产地。
只能将毛茶低价卖给易武，由易武规范化的茶企去进行精制加工、拼配，再高价包装成品牌卖出。因此，江城有古茶树，但没有好的制茶技术，茶叶也较其他地区的便宜。
专属于江城的味道是什么？
江城茶滋味略逊色于其他产区，那么江城人喝什么茶？
江城人都在喝一种叫做“帕卡”的茶。
“帕卡茶”是哈尼族阿卡人的语言，它不是一个茶叶品种，而是一种独特的加工方式。“帕”是老的意思，帕卡茶翻译过来就是“茶树老叶子茶”，所以帕卡茶一般是用每年11月左右，采自乔木大茶树的老叶子制成。
这种茶树老叶生长周期长、内涵物质丰富，茶叶中茶多酚等刺激性元素较嫩叶少，而纤维素、多糖等元素较多，因此老帕卡苦涩味轻、滋味清甜鲜爽。
帕卡茶的杀青方式跟其他普洱茶不同，它需要将老叶子先放在沸水锅里焯煮一下，经高温破坏鲜叶中的酶活性，这种杀青方式叫做“捞青”。等茶叶变成黄色后，用小火把叶片上的水焙干，再捞出摊晾。
铁锅中加水，茶叶放在蒸屉上通过蒸汽将其软化、揉捻后晒干，再次蒸汽软化，最后放到竹筒里舂紧成形。这样，一件帕卡茶就成形了。
简单来说就是：捞青→摊晾→蒸汽软化→揉捻→晒干→二次蒸汽软化→舂紧成形
其他地方的帕卡茶一般是散叶的，只有江城的帕卡茶呈圆柱形，外面系上了葛根藤，一小扎三两左右，一扎就是一泡。
帕卡茶传统的饮用方法有些复杂。因为帕卡茶是老茶叶加工而成，出汤比一般嫩叶茶要慢，如果煮着喝，出汤会更快更好。所以传统的帕卡茶品饮方式是需要将茶叶装在粗陶罐里，再将罐子放在炭火上烘烤，直到茶叶的香味全部释放出来再冲泡。
被烤过的帕卡茶味道更加醇厚，有麦花香和稻花香，又因为之前“捞青”工艺极大地破坏了茶叶的酶活性，使得帕卡茶格外的甘甜。这个时候再配上同时烤制在壁上的饵块，这大概就是老江城的味道了。
在过去，帕卡茶一般不做外销，只留给当地人喝。近两年才开始走出云南，销往其他地区，不知道屏幕前的各位茶友有没有喝过？