茶叶的主要成分茶多酚、咖啡碱、氨基酸，这几种成分也是决定了茶汤的涩味、茶汤的苦味等。
茶叶的内含物质茶多酚导致了茶汤的涩味，但是茶多酚有抗氧化、抗老化、防辐射的特点，六大茶类也是根据茶叶内含物质茶多酚分类的，以茶多酚氧化程度为序,以酶学为基础的分类。
茶叶的内含物质咖啡因(咖啡碱)决定了茶汤苦味，普洱茶咖啡碱有提神、利尿，咖啡碱就是导致茶汤冷却后出现浑浊的幕后推手，咖啡碱对红茶的主要影响是鲜爽度易溶于热水。
茶叶的内含物质氨基酸是茶汤鲜爽的关键，氨基酸具有安神、镇静的功效，绿茶中的氨基酸主要影响滋味和茶香气,红茶中的氨基酸主要影响茶的香气，氨基酸的含量越高,绿茶等你就越高，绿茶和白茶的氨基酸含量只有高山茶含量高。
茶多酚、咖啡碱、氨基酸这三种成分对人体的好处和坏处是因人而异的，任何物质都具有两面性,我们不能只看到好处而忽略它的坏处，也不能只贬低的坏处而不重视的好处。