清蒸鲈鱼
by 我不是康熙
配料：
鲈鱼 1条、大葱 1根、蒜 1瓣、姜 8片、白酒 少许、精盐 少许、酱油 少许、菜籽油 少许、干辣椒段 少许、香菜 少许
烹饪步骤：
1.姜、蒜切片备用！
2.大葱切丝备用！
3.将买回来的鲈鱼做去腥味处理:鱼内脏处理掉用水清洗干净，鱼处理干净后，在鱼背两面各划三刀，将切好的姜片、蒜片、还有大葱塞入鱼肚和切开的鱼背口子里，然后倒入一点白酒和盐均匀的涂抹整个鱼身，腌制30分钟！
4.干辣椒切段，备用！香菜切小段，备用！生姜切丝，备用！
5.鱼腌制好后，上蒸锅蒸10分钟，即可出锅！
6.将切好的葱丝，姜丝，干辣椒段，香菜沫，均匀的铺在鱼身上，并将适量的酱油淋在鱼身，然后另起锅热油，油热好后（油一定要热），也是均匀的浇在平铺在鱼身上的菜上，这样，一道简单又感觉高大上的清蒸鲈鱼就做好了！
烹饪小贴士：
1、切鲈鱼的时候，注意鱼骨切段，但是鱼腹不要切段，腌制鲈鱼的时候，最忌放一种调味料，但很多人往往都会放，难怪鱼有腥味不好吃，这味调料便是盐，因为鲜鱼肉一碰到盐就不嫩了，盐会使得肉质失去水分，破坏口感，还会让营养流失，所以这点大家需要注意，那鱼的咸味是从何而来，那便是最后淋入的蒸鱼豉油。
2、注意蒸鱼的时候，要等锅开后再放入，蒸6分钟就可以了，不要蒸的时间太长，否则反而会影响口感。入秋后，遇到鲈鱼千万别手软，对于价值这么高的食材，大家可一定不能错过，鲈鱼可以说是比牛肉还要营养，吃着特别的鲜，按照正确的烹饪方法做，口感价值一样都不会少。
买鱼的时候怎样辨别鱼是否新鲜？
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