古书普洱茶因茶树稀少，品质高而珍贵，其实其制作工艺也会影响古树普洱茶的品质，你知道吗？跟着茶马晋商春儿来一起了解一下吧！
鲜叶是茶叶品质的物质基础，优质的鲜叶，才能制出优良的茶叶。所谓鲜叶，指的是专门供给制茶用的茶树新梢（嫩芽叶）。古树普洱茶的鲜叶采摘，是人工采摘，采摘的标准一般可以分为：“一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶、两芽三叶等”。手采的方法是运用“折、提”的手法，打顶采摘。有的茶友初次去古树茶园采茶，会有“一把撸、指甲掐”的手法，这是绝对错误的。
摊凉的目的，是让鲜叶表面水分得到挥发，让不溶于水的物质转化为溶于水的物质（比如蛋白质转化为氨基酸）。摊凉时，不可堆叶太厚。摊凉时容易出现的问题是，摊凉时间不足，鲜叶表面水分较多，会粘连，产生水闷气的口感。摊凉时间过长，会产生苦涩感。当鲜叶分级摊放至含水量70%左右，进行杀青。
青，是指鲜叶。杀青，就是采取高温措施，快速钝化酶的活性，制止茶多酚氧化，破坏鲜叶的组织结构，以改变鲜叶的性质，是形成和提高毛茶品质的关键技术。
杀青方法有民间传统的，高温手工铁锅杀青，但有实力的初制所，也会采用滚筒机器（单锅，双锅，滚筒，杀青槽，蒸汽，热风，微波）杀青，通过导热体将鲜叶表面温度，达到80度。导热体的温度需要达到200度以上，才能将鲜叶，在瞬间接触导热体后，达到80度。
因古树普洱茶是大叶种，含水量高，杀青时必须炒、抛、闷、翻结合，使鲜叶失水均匀，去除大量草青味，散发茶叶香气。杀青有三个原则，一是高温杀青，先高后低。二是抛（抖）闷结合，多抛（抖）少闷。三是嫩叶老杀，老叶嫩杀。
杀青的程度要适度，有一个口诀：“一看二闻三抓”。看，叶片颜色由绿色变化成暗绿色。闻，青草气消失，清香溢出。抓，手抓叶片成团，松手不散，梗折不断
揉捻，就是把杀青后的叶片揉成（条）形状。目的有两个，一是紧卷成条，塑造美观的外形。二是破损茶叶细胞，茶汁外溢，粘附于茶条表面，便于茶汤色香味的形成。
揉捻分为手工揉捻、机器揉捻两种。对于手工揉捻来说，掌握揉捻的轻重缓急十分重要，要根据原料老嫩程度，灵活掌握。嫩叶轻揉，用时短。老叶重揉，用时长。老叶热揉，嫩叶冷揉。压力调节是，轻～重～轻。揉捻要掌握五要五不要：“一要条索，不要叶片；二要圆条，不要扁条；三要直条，不要弯条；四要紧条，不要松条；五要整条，不要碎条”。
把揉捻好的茶叶，在太阳光下自然晒干，其间可再揉捻一次，使茶条紧结。晒青茶的含水量，要≤10%。晒干工艺，最大程度的保留了，茶叶中的有机质和活性物质。晒干的茶叶表面，细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中，产生大量热量。
蒸压成型，就是把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。压制成型有利运输、存贮，也会产生有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率，并计算确定称茶量。
干燥是毛茶制作成饼的，最后一个环节。把含水量控制到，能安全储藏的含水量以下，一般古树普洱茶要求，含水量≤12.5%。
这样严格按照制造工艺，制成的茶才能达到标准，成为高品质古树普洱茶!
茶马晋商的茶园在西双版纳的优质茶山布朗山，只做树龄八十岁以上的老树、古树茶，高山云雾，品质优良。好茶是用来品的，成功人士，送礼佳品，商务洽谈，它不但是茶，也是礼，送人显高端，关于普洱茶我们还有更多的不同，它不单单是茶那么简单。扫码进店或点击https://shop275767864.taobao.com，大喊小二上茶，更有八十年的普洱老树茶赠送哦。

---

nanxizhai