普洱茶在多年的天然陈化中和人工渥堆发酵的加工过和中，在酶促效果以及微生物和水的温热效果下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分化、降解和缩合等反响，如茶多酚减少了60%，儿茶素减少了75%，80%的茶黄素和茶红素氧化聚合，游离氨基酸减少了60%，可溶性糖下降了40%，茶褐素增加了1.3倍。这种激烈的理化成份改变，构成了普洱茶甘、滑、醇、厚的质量特征和个性。因而，茶树种类中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物越高，越有利于优质普洱茶商品的构成。由于云南的高山格外多，这与高山上的空气、温度、光照、土壤等天然环境有关。这即是普洱茶的最好产地。联系普洱茶历史的各种资料显现，普洱茶的最好产地是西双版纳。
