普洱茶杀青同其他茶类不一样，为了后期有杰出的陈化作用，普洱茶要进行低温杀青。（一）、假使杀青温度过低，易发生的问题是：杀青缺乏。杀青缺乏的饼面看起来偏绿，条索美丽，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时刻过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后味道不新鲜，茶汤污浊。（二）、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，一起影响茶叶的后期转化。高温杀青的茶饼面看起来偏红或许偏黄、偏灰，不均匀，冲泡出来的茶汤污浊，茶底不油亮，重泡之下上颚会干甚至会锁喉。而杀青温度过高后期转化最显着的特色即是茶水会一年比一年薄，香气丢失很快。
