我们知道饮茶先是苦涩，然后才会“回甘”，回甘的意思就是苦味在口中不断转化为甘甜的过程，很多人喝茶的时候，或许因为这点苦涩就停下不喝了，殊不知稍稍忍耐就能“回甘”。
在形容茶如何的时候，会用到“甘韵”“甜质”的词语，这是对甘甜的一种特殊表达方式，无法细说，只能在饮茶的过程中自己体会。
茶中讲到的“收敛性”，指的就是前文提过的苦涩味，使口腔四周以及舌面出现紧绷的感觉，这就是收敛性。收敛性总是暂时的。
水性，在茶道中，这是指茶汤带给口腔的感觉，层次感，指的是茶香在口腔中传递的顺序。喉韵，指的是茶汤入喉时的感觉，比如有的滑，有的涩。
通常讲的烟熏味，在茶道中没有贬义，指的是人工烘烤的味道，是一种火香味，随着时间的推移，这种火香味会转变为其他的味道。
锁喉，指的是有时饮茶的时候，导致的喉咙干涩的情况。至于常说的“香气内敛”，指的是某些茶若有若无的香气，饮这种茶的时候需要更加用心才可以。
以上种种都是茶道中的专业书面语，了解这些书面语的含义，对提升自己的品茶功力大有裨益。