怎样泡好一杯茶？泡茶有什么技巧？泡茶是否要用什么样的温度？怎样注水和出水？这些泡茶最简单的问题和技巧，确实泡好一杯茶，展现茶叶最好味道的关键。看似简单的问题却又是最为难以掌握的关键。本期说茶栏目就将自己泡茶的经验与大家分享。
在之前的说茶文章中，曾经介绍过自己总结出来的“五因泡茶法”。五因泡茶法，顾名思义，在泡茶的时候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的过程中，泡茶人要充分考虑到冲泡茶品的特性、冲泡地点、饮茶人的情况、泡茶水质和茶具这五种因素来泡茶。五因泡茶法是一个概述，没有具体讲到每一种茶应该怎样冲泡，下面我就简单介绍一下普洱茶、武夷岩茶、凤凰单丛和红茶具体冲泡技巧。
一、普洱茶的冲泡
普洱茶分生茶和熟茶，而生茶又分新茶、中期茶、老茶。针对熟茶、不同年限的生茶在冲泡上技巧各有不同。
熟茶在冲泡上，要求相对不高，以笔者的经验需要注意以下几点：1、高温沸水冲泡。熟茶是全发酵茶，适合用沸水来激发茶叶内涵的物质和香气，沸水可以很好的展现出熟茶的本质特征。在冲泡宫廷普洱、特级茶等芽头较多的细嫩茶品时，可以适当降低温度冲泡，以更好的展现茶的香气和口感，不至于使茶叶物质过快的释放，过多展现出苦涩。2、高等级的熟茶适合用悬壶高冲的细水流注水方式，让茶也内含物质缓缓释放，让茶汤口感细腻柔和；粗老的熟茶适合使用猛水急注的方式冲泡，充分激发茶叶的滋味和香气。3、熟茶的洗茶过程要看是紧压茶还是散茶，以充分沁渍、湿润茶叶为标准，砖茶、沱茶、饼茶多滋润几十秒时间，散茶适当润茶即可。洗茶时间长了，会使茶叶内含物质过快的释放，在正式品饮时寡淡不耐泡；洗茶不充分，茶叶内部没有经过充分的滋润，熟茶中最好的味道不易充分的展现。4、熟茶冲泡时，要控制每道水的出汤时间，尽量保证每道水的汤色、浓淡保持一致。前几道水出汤的时间可以快些，后几道水的出汤时间可以逐渐增加。5、使用茶壶和盖碗泡茶时，老杨个人的经验是不使用全程盖盖焖泡的方法。最好根据泡茶不同阶段，采用前几道水不焖泡，尾水阶段加盖焖泡，同时不断增加焖泡的时间。6、上述第2、3、4、5条经验也同样适用于黑茶、乌龙茶、红茶等茶品的冲泡。
普洱生茶的冲泡根据不同的存储时间，冲泡的方法也各不相同。1、储存年限10年至20年的中期茶、20年以上的老茶适合使用高温沸水进行冲泡，以充分激发茶叶的内涵香气和滋味。2、存储年限1-3年、4年至10年的生茶，适合在洗茶润茶、冲泡的初期使用95-98摄氏度的水温进行缓流慢注，水流延壶壁或杯壁定点注水，水流不直接冲在茶叶表面。三道水后，可以加大注水水流。六道水后可以采用沸水直冲。九道水后可以盖盖焖泡。每道水的出汤时间逐步增加。3、台地茶、生态小树茶适合采用低温水冲泡，起泡温度不宜高于96度。古树茶适合采用较高温度的水进行冲泡，97、98度起泡最适合。4、对于老曼娥、老班章、景迈等滋味茶气较重的茶品，冲泡时一定要注意控制好每道水的注水温度、手法和出汤时间，不要将茶品展现的过于苦涩、刚猛。
二、武夷岩茶的冲泡
武夷岩茶的冲泡最近最流行的方法是“座杯法”：第一度洗茶润茶水不倒掉，适当延长时间“座杯”，座杯的茶汤保存至冷汤最后品饮，美其名曰“还魂汤”。其余品鉴过程与其他茶品的冲泡品饮无异。
这种座杯品饮“还魂汤”的冲泡品鉴方法经身边茶友和茶商等共同验证很有可取之处，能够更加充分、客观、全面的认识和评价一款岩茶的品质，也推荐各位茶友尝试采用。
武夷岩茶的冲泡注意事项：1、沸水高温急冲，以充分激发出岩茶中的芳香物质，体现出岩茶的品种香。同时，高温也可以充分释放出岩茶醇厚的口感。2、座杯的时间要控制好，闷盖、冲泡时间过长都会让茶叶的内含物质过度释放，后面茶汤的香气、口感、耐泡程度；座杯水温度、时间短又不能起到座杯留香、醇味、提韵的作用。3、轻焙火的岩茶，品种香会体现的更好，但是这类茶在冲泡时一定要注意出汤时间，要尝试快进快出的冲泡方法，避免将茶汤冲泡的过于苦涩影响滋味的均衡性。4、宜兴黄龙山老泥料的紫砂壶更适合展现武夷岩茶的醇香与浓厚深沉，陶瓷茶具在这方面表现不及紫砂。
三、凤凰单丛的冲泡技巧
凤凰单丛茶以丰富的香气类型、山韵蜜味著称于世，凤凰单丛的茶品大多带有苦底，怎样在冲泡是展现凤凰单丛最佳的香气和口感呢？冲泡不当，则多会出现香水分离、有香无味；香水融合但苦涩过重、有失口感均衡的问题。
对于这个问题有这样一个经验，针对不同的喝茶人、不同等级的茶品，采取不同的泡法。具体归纳为：1、凤凰单丛需要全程沸水高温冲泡。2、对于女性和新接触凤凰单丛的茶友，可以采用注水快进快出的冲泡手法，降低茶汤的苦涩感，充分展现单丛茶的香气。3、对于老茶客和真正想感受凤凰单丛茶“山韵蜜味”的懂茶之人，要采用类似普洱茶生茶新茶的冲泡手法，前段、中段不焖泡，逐渐增加每道水的冲泡时间，后段和尾水阶段采用焖泡法。这种方法可以充分展现凤凰单茶的香、水、味交融的山韵蜜味，但是苦感会比快进快出的冲泡方法重，需要因人而选取。4、清香型的新枞茶适合采用快进快出的冲泡手法，展现新枞的高香。60年以上树龄的老枞、百年以上树龄的古树在冲泡时，更适上述第3条建议的冲泡手法。5、潮汕红泥壶、宜兴黄龙山紫砂壶都比瓷质茶具更适合展现凤凰单丛的艳香、山韵、蜜味。
四、红茶冲泡的小提醒
按照市面上最流行的说法，红茶不适合高温冲泡，适宜采用85度至90度的水去冲泡。但是，根据实际冲泡经验，传统炭焙的红茶、滇红、陈年老红茶都适合90度以上温度的水进行冲泡。细嫩、芽头较多的金骏眉等小叶种芽型红茶一般不适合使用高温水进行冲泡。一般而言，红茶在冲泡时适宜悬壶高冲、定点缓注水，慢进快出。
最后的一点提醒，无论冲泡什么类型的茶品，泡茶的水最重要，一定要用山泉水，最次也要用纯净水。笔者是东北人，习惯了使用长白山的深度冻泉和火山泉的泉水泡茶，这种水水性较为中庸，不甜、不苦、不涩，到目前为止，个人感觉长白山的泉水能适合展现出茶的本味。
点击阅读相关文章：
老杨说茶：怎样理解风凰单丛？喝起来感觉如何？
老杨说茶：凤凰单枞茶好茶的标准是什么？
老杨说茶：新工艺白茶不是做旧白茶