冲泡老熟茶需要高温沸水，需要醒茶，冲泡时可以把干茶在沸水上蒸一下，时间长短根据仓味大小来，十年以上的熟茶最好选用紫砂或者厚胎的盖碗来冲泡，原因就是聚温。更利于茶质的释放。
所有的熟茶都很容易冲泡的，掌握的方法就是尽量让茶汤泡出红酒色或者玫瑰色。冲泡的时间长短以颜色是否呈红酒色或者玫瑰色为准。老生茶的冲泡方法和熟茶的冲泡方法基本一致。
但是中期茶就要注意以下几点：
1.醒茶要充分，大多数中期茶都是广东南方仓储，只有充分醒茶才能增加茶汤的愉悦感，剔除杂陈味儿，这里的广东仓是指自然仓，而非湿仓。
2.冲泡中期茶需要沸水高冲，逼出浊气。
3.洗茶两次。
4.注水均匀即可，力求水线一致，忌忽浓忽淡。
5.在略淡时，逐步增加焖泡时间。
6.由于生茶存放越久越耐冲泡，出现尾水后还可以焖泡三，四次，实在感觉可惜，可以用来煮茶！
在所有冲泡方法中，最难掌握的就是新生茶，由于山头不同，口感各异，茶汤厚度不同，冲泡方法也各不相同，具体要根据茶质来甄别，由于有新工艺的出现，相对来说：树龄越大越不忌高温，一般传统工艺大多数都需要控温的！
新做的生茶水味较重，可以适当提高温度，控温的方法有很多，大致分为：降低水温，选择薄胎器皿，忌高冲，忌注水急，忌直冲茶叶，新茶友最好定点低酌。传统工艺下，普洱茶都会较为苦涩，要冲泡过程中尽量避免涩味，越是苦涩明显难化的茶，越需要降低水温，比如景迈山的台地茶过于发涩，一般要用85度左右的水温冲泡到6次之后，才逐步加温到90度，再次6泡后，才逐步加温到92，3度。
如果一上来就100度沸水，茶胆肯定破了！苦涩明显不说，还会长久呆滞不化。新茶切忌翻滚，否则涩味彰显。
钟聚祥瑞茶业邓爱军原创于2015年10月25日