由于加工后基本品质的差异，在贮藏中各自遵循着不同的变化。总体上从感官香、味、品质看。
《1》香气变得更加优雅纯正，刺激性降低，香气饱满而不浓艳。
《2》滋味变得叫滑口生津，饱满而不刺激。
《3》汤色变得更加明亮，色度加深的方向发展.从生化分析来看：
a、 普洱茶的挥发性香气总含量降低，但香气组成增加，并发生变化。使刺激性减少，协调性增加，而是香气变得更柔和优雅！
b、 滋味上，可溶性糖明显增加，酸度下降，令陈化后的普洱茶滋味山变得更甘甜。
c 、茶汤光泽度和亮度更好，色泽上，红色黄色增加，绿色减少.证实了陈化后普洱茶风味品质提高。