不同的人冲泡同一款普洱茶会有不同的味道，除了冲泡手法和出汤时间的差异，还有一个重要的影响因素：水温。今天一起来讨论，普洱茶冲泡水温藏着什么门道。
沸水泡与高温泡的区别
最常听到的就是沸水泡和高温泡这两个词。有什么区别呢？一般认为烧水止沸之后就冲泡的水，即为沸水泡，而高温泡，则是止沸之后放凉一小段时间，温度在95℃以上，沸点温度以下。
沸水冲泡
当然，也有人认为90℃以上的温度即为高温泡，这是相对其他较嫩的红茶或乌龙茶等发酵茶而言，对普遍为大叶种且不会娇嫩的古树大树普洱茶而言，95℃以上才是标配。
这也是为什么有些老茶鬼总是喜欢沸水泡普洱茶的原因，甚至傲娇地说：不能高温沸水冲泡的普洱茶，不喝也罢。
什么茶用沸水泡？什么茶用高温泡？
一般是原料较嫩的新茶高温泡，年份老茶沸水泡，相对粗老的茶叶沸水泡。年份老茶沸水泡，是因为普洱茶储存时间过久，内涵物质析出会比较缓慢，需要用沸水激发沉睡已久的茶性。
而原料较嫩的新茶如一芽二叶之类的，高温泡也不怕。因为大树古茶普洱茶的持嫩性比较高，芽叶看起来较嫩，但其实叶面革质层比较多，芽叶的韧性较好，再加上大叶种本身的特质，耐高温能力比较强。
较嫩的新茶
熟茶方面，宫廷茶芽散茶可以用高温泡，紧压形熟茶都可以用沸水冲泡，因为熟茶经过渥堆发酵，长时间的高温高湿作用之下，焉有不能承沸水冲泡之说？
细嫩的宫廷散茶可以高温泡
另一方面，低温冲泡普洱茶能抑制茶叶中的多酚类物质析出，所以苦涩度会大大降低，有些人去茶店买茶，对水味不敏的人觉得挺好喝，但自己回家泡却不是那么一回事了，容易吃哑巴亏。这点，大家尤需注意。
判断水温过高或过低的方法
01、喝茶前段就已经有水味，水温过低
温度低冲泡出来的普洱茶汤有一股明显的水味，从头至尾影响了茶叶原有的香醇度，令人不适的同时，也不能正常判断茶品本身的好坏。
02、出汤之后看叶底，变黄显僵水温过高
温度过高，第一轮出汤之后看叶底情况，变黄显僵硬都是烫坏茶叶的表现，这种情况多出现在毛茶收料试茶的时候，因为多是当年新做的毛茶，稍不注意就会被沸水烫伤。
正常的叶底会比较舒活
关于高温破坏维生素的疑问
有人说，对新茶面言，用高温沸水冲泡茶叶容易破坏维生素。其实不管是普洱茶还是绿茶，制茶的时候都经过一定时间的持续杀青，绿茶杀青温度更是高达180℃左右，所以冲泡温度对维生素的影响非常细微。
其实是更怕高温沸水泡茶泡得不好喝罢了，注重外形的绿茶用高温冲泡是既不好看也不好喝。而多数情况下，我们冲泡普洱茶都是即泡即出，不会长时间的高温浸泡，对维生素的不良影响甚小。
即泡即出
冲泡小技巧
新茶可以用盖碗冲泡，前段开盖冲泡，后面可加盖适当闷泡，灵活把握冲泡茶叶的温度；老茶推荐使用密闭性较好的紫砂壶冲泡，能够持续保持高温冲泡，是冬天泡普洱茶的法宝之一。
茶叶本身的良好内质是好喝的基础，冲泡是呈现茶叶内质的重要手段。愿大家有时时有好茶，泡好茶，喝好茶。