正在普洱茶中，苦味以及涩味往往相伴相生，且盘踞茶汤味道的主导职位地方，更有“没有苦没有涩没有是茶”的说法。
一些茶友以为，普洱茶的香甜味道是茶叶内含物资丰厚的施展阐发。
因普洱茶具备庞大的转化价值，便对“苦能生津、涩能转甜”如许的舆论笃信没有疑，乃至有着“目下当今有多香甜，当前就有多甜滑”的期待。
另有一部份茶友则是彻底凭第一印象就患上出论断：香甜光鲜明显的普洱茶，其品饮价值也没有高。
事实真的是如许吗？昨天，笔者就以及茶友们聊一聊普洱茶的“香甜”。
香甜味是怎么孕育发生的？
苦味次要由茶叶中的咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷等物资做用孕育发生。而咖啡碱是茶叶最次要的苦味物资。
涩味次要由茶多酚、醛、铁类物资做用孕育发生。茶叶中的多酚类物资与唾液卵白、糖卵白发生回响反映，安慰触觉神经末梢孕育发生涩感。
若何升高香甜感？
升高普洱茶的香甜感，素质上就是缩小茶叶中的咖啡碱、多酚类物资。
年夜部份新制普洱茶早期品饮时就有香甜之感，而部份厂家为了寻求更好的口感，会经由过程萎凋、高温长炒、闷黄等工艺来缩小酚类物资。
但决议普洱茶前期转化的糖苷类物资正在建造环节中被大批损耗，原本的转化后劲遭到极年夜的影响。
经由过程前期优良的仓储来升高普洱茶的涩感，才是分身茶品以后质量以及前期转化的无效体式格局。
正在优良仓储过程当中，透风氧化可放慢酚类物资的阑珊。随寄存时间延伸，普洱茶的香甜感会逐渐减淡。
香甜味越重，前期越顺滑？
颠末转化的普洱茶香甜感低且有未必的顺滑度，彷佛可以验证茶界“目下当今有多涩，当前就有多滑”的舆论。
但事实并非如许的，香甜味较重只能阐明茶叶中的内含物资丰厚，其实不能包管颠末存储会愈来愈滑。
喝到香甜味之时还要思考茶叶的香甜味是否是可以或许迅速化开？是否伴有回甘生津？
假如喝起来寡苦寡涩，阐明糖苷物资含量较少。经寄存后香甜感虽会变淡，但毫无香韵，品饮价值较低。
有的茶叶由于生产工艺存正在缺陷，口感香甜没有化乃至香甜味更重，杀青温渡过高也杀逝世了茶叶中的酵素酶等活性物资，彻底没有具有转化价值。
除了此以外，就算原料、工艺都无可抉剔，寄存不妥也会惹起茶叶蜕变，不克不及够完成良性转化。
综上，香甜味没有是评估茶叶质量的尺度，也没有是前期转化效果的依据。具备存储价值且转化可期的普洱茶有回甘生津、喉韵、体感等愉悦施展阐发。