普洱茶的香气是多种多样的，生茶和熟茶也不同，主要是因为茶叶在制作和存储过程中，游离态的氨基酸和芳香烃在不同条件下分解而产生。
生茶多为：花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香等
熟茶多为：糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香等
其实这些香型，只要是令人愉快地，接受的，就是好的。大部分这种各样的香型，其实都是人们刻意去套上的，为的是作为辅助销售的一种手段，举个简单的例子，一个假如从来没有吃过人参，那这个所谓参香的，他是无论如何也体会不到的，除非有人去刻意的引导他。
简单的解释一下上面提到的香型：
1、枣香
枣香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作，青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的，所以，枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多，也是普洱茶中比较低档的品类。枣香还可以分为：生枣香、熟枣香、黑枣香
2、樟香
樟香的形成其实和樟树没有任何关系，樟香通常出现在经过香港传统仓仓储过的茶品中。闻起来有点类似旧木头箱子的味道，也有很多北方人认为这是湿仓的味道，樟香在北方不大被人接受，在广东一带比较受欢迎。
樟香根据茶品的不同可以分为：青樟香(生茶)，樟香(熟茶)。
3、参香
参香出现在樟香茶品之中，通常是樟香的茶品在经过干仓存储，一段时间后，樟香退下去，就会出现参香。参香如果接着在纯干仓的环境下转化，会转化出药香、木香，这个转化到此就会结束，而且是不可逆转的。
4、荷香
荷香其实要分两种，一种是荷花香，一种是荷叶香。通常市面说的荷香，是指荷叶香，这个则是需要细嫩的芽叶(最起码要一级以上的茶箐)发酵制作的熟茶，再经过5年以上的干仓仓储，才能转化出来的，类似干荷叶的一种清香(例如：勐海茶厂的白针金莲)。
而荷花香，则是通过不同等级的茶箐，依照配方混合，并人为的控制发酵程度，就可以做出来。
5、兰香
兰香，顾名思义即是兰花的香味，和樟香形成的原因类似。通常稍有年份、入仓较久的生茶，由于受到温度、湿度的影响，汤色相对较深，叶底色泽深但柔软不黑。