编者按：从1984年提出普洱茶“越陈越香”至今，已整整过了30年。30年来，人们在不停地谈论“越陈越香”，品味“越陈越香”。对于“越陈越香”，每个茶人都有自己的观点，在一水看来，山头茶时代离不开“越陈越香”，“越陈越香”可以从以下四个层面来进行解读：
一是“艺术层面”的“越陈越香”
“越陈越香”是茶人在陈放普洱茶过程中的一种美妙感受。香气每时每刻都在发生着奇妙的变化，放上一段时间后品鉴，香气迷人，韵味无穷。
二是“时空层面”的“越陈越香”
在符合陈放条件的前提下，陈放时间越长，变化越美妙；而且，存放的地点和环境不同，“香”和口感的变化也不一样。
三是“原料层面”的“越陈越香”
近年来，茶友们已经明显感觉到：不同品种、不同产地、不同树龄的茶，在同一地点存放的效果不一样。不同品种的“遗传基因”，直接影响着茶的口感和香气，也深刻影响存放效果。不同个山头茶因经纬度、海拔、水热条件、土壤成分不同，茶叶的内含物质也不一样，其香气和口感当然差异大，存放效果差异也很大。
四是“科学层面”的“越陈越香”
科学的例证，是普洱茶“越陈越香”的有力佐证。众所周知，普洱茶“越陈越香”的前提是晒青。“晒”可以保留茶的活性物质，在存茶的过程中，这些物质不断地分解，转化成诸多对人体有益的新物质。