普洱茶的后发酵，即陈化的过程，对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在普洱茶的后发酵中，茶香主要是通过生物酶降解产生芳香类物质，可见，随着普洱茶不断陈化，香气也会发生变化。
以普洱茶生茶自然发酵为例，在发酵的最初阶段，普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主；发酵进展到一定阶段，其香气偏重于栗香或木香等；当发酵转入深度时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵达到成熟并趋于稳定时，会出现淡淡的中药香。
我们在这里没有给出年份的香气类型，是因为不同存储条件、不同茶叶拼配的情况都可能影响普洱茶香气的生成，很难确定一个具体的时间表。