现代普洱茶属于黑茶类，是我国云南产特种茶，具有耐贮藏和陈香显著等特点。它是以云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶为原料，经过独特的“渥堆”和“陈化”工序加工而成。“渥堆”过程中，茶坯在高温高湿和微生物酶促作用下，内含物发生深度氧化、降解、缩合等反应，茶多酚（tpp）含量大幅度下降，儿茶素（c）总量尤其酯型c（表没食子儿茶素没食子酸酯egcg、表儿茶素没食子酸酯ecg）急剧减少，水解为非酯型c和没食子酸（ga），茶黄素（tf）、茶红素（tr）也显著下降，茶褐素（tb）大量积累，完成机构：[1]湖北省武汉市艺术学校 [2]浙江省温州医学院附属第一医院 [3]山东省日照市农业局,山东日照276826
