茶，一般是香气扑鼻，回甘持久，先苦后甜。可是，有的普洱茶苦涩味持久不散，这是为何呢？
茶有苦涩味“不能化”，是指苦涩后不会甘甜，苦涩长时间停留在口腔。
其实好的茶苦涩能化，并回甘。越好的茶化的越快，回得越快；那种“苦”是苦凉的、打开的。像老班章茶，一喝下去很苦，苦到喉咙，但苦一瞬间消失，马上回甘回甜，而且甘甜长时间停留在口腔，令人感觉舒服、愉悦。
有些普洱茶为何苦涩不能化呢？这要从茶树的生态说起。
根据在茶山的考察，茶树的生态有原生态的古茶园，有新开发的茶园，有台地茶园；有施化肥、喷洒农药、打除草剂的。
在茶园，摘鲜叶品尝，会发现施化肥、喷洒农药、打除草剂的，苦涩不能化，有胸闷、心烦的感觉；没有施农药、化肥的，苦涩能化。
再细品，发现前者的苦是死的苦、实的苦，后者是凉的苦、开的苦。两者的苦不一样，前者不能化，令人不舒服；后者能化，令人舒服。
因此，前者“不能化”的苦，是来自化肥、农药；后者“能化”的苦，是自然生长、生态较好的茶。
这两种茶在喝时，入口两者区别不大，不专业人士很难分得开；但停下来，留口的感觉，很多人都能分辨出来。
品茶应该使人舒服、愉悦，且有利于身体健康。上面说的“不能化”的茶，以及还有一些喝了以后，有胸闷、心烦、不舒服等不适感觉的茶，茶友们不喝也罢。