1、产量上的减小
易武一个茶农家春茶的产量可以达到300公斤干茶,而晚秋茶(谷花),从9月初到国庆节10月初只能做到100公斤干茶。产量相当于春茶的1/3,只要土质肥活和光照足的地方茶才发芽,走近古茶树看上去基本没有发芽。10年前秋茶品质低,更多的是茶农家里条件简陋,连一个正规干净的晒场都没有,过去你喝到布朗山的秋茶都有一股烟味,很多老茶客还在怀念这股特别的味道……如今茶农收入高,制茶条件已经干净卫生,秋茶的炒制,晾晒已经可以和春茶媲美。
2、秋茶更肥壮,茶芽更油绿
“粗枝大叶”是秋茶的最好写照,特别是喝习惯易武茶的老茶客,茶梗一直是易武古茶饼的特质;由于雨水多,茶农采摘茶芽会一直推后,所以导致茶芽发老。但如果你不采摘秋茶,明年茶的春茶产量会减少一半。好的古树茶,秋茶的芽油性更好,白色绒毛更多……
3、过去老茶的研究
如果你研究过去的易武老生茶,你会有很多惊人的发现,茶饼的原料都是一年以内的春和秋的配饼,春茶只占到一饼茶的1/2,这样做并不是为了降成本,而是让整款茶更协调,有香、甜、韵,更有利于后期陈化时所表现出生茶的滋味。