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普洱茶膏的制作

2024/4/1 18:19:23发布25次查看
普洱茶膏是云南历史上普洱“八色贡茶“之一,曾是清朝宫庭贡茶。其原料一定要采用云南大叶种晒青毛茶或晒青副茶(茶叶碎片、梗)熬制出来的固体茶汁产品。1950年,为支援中国人民解放军进藏部队,凤庆茶厂(原顺宁茶厂)、下关茶厂曾受命加工生产普洱茶膏。仅产一年,此后再无生产。茶膏的熬制,常采用土法加工。其制造工具和工艺如下:
工艺流程:大锅熬煮原料→细布袋过滤茶渣→大锅复煮茶汤→剔除浅黄色漂浮物→中型铜锅煎熬→小型铜锅煎熬→盛入成型模具成型→储膏器盛装→包装出厂
所用原料、设备:
易武正山的大叶种——生普老黄片357克(见上图中的左一),熟普陈年香饼357克(见上图中间),生普早春茶357克(见上图右一)
白色棉纱一块、不锈钢滤网一个、陶制汤锅一个,勺子一把(见上图左上)
第一部分充分熬制:
准备好开煮的步骤后,把陶锅架上灶台开煮了,此时注意一定要用大火熬制了(见上图左上);经过半小时的熬制后,锅里的茶汤会出现些浑浊的黄色泡沫,杂质较多(见上图右上);这时准备好的滤网,在滤网上放在白色的棉纱(棉纱一定要清洗后泡长时间清水才用上),熬制了差不多了,可以过滤,第一道将剩余茶叶中的汁沥出并且要拧干茶汁。拧完的茶叶放在一旁边,不用了(见上图右下);此过程茶香四溢啊。
第二部份重新熬制“精制提纯“:
这时的茶汤,已经清透得多了,一股药香味,药香味过后还有一股枣香味,不过同时还伴着一些其他说不出来的味。茶汤啜一小口含在嘴里,味很苦,但不太涩,咽下去回甘有点慢但很持久。因为茶汤比较多,所以用上高压锅来熬制,这个过程可是漫长的过程“熬制“(见上图右上);记住要开盖煮,这样水气才能跑的快啊!熬到水已经不多的时候,要经常搅动。防止糊了,火候一定要控制好,这个时候要注意用小火(见上图左下)。差不多可以的时候,茶汤开始浓稠了,要换回陶锅来熬制,最后阶段,非常重要,要小心否则就前功尽弃啊。
最后一个程序是整形包装:
茶膏出锅的时间要掌握好,不能让她在锅里,发硬才出。能流动,已经很粘的时候甚至那种可以拉丝的情况,就要出锅了,不然就糊了(茶膏不能有糊味,有糊味就失败了),冷了以后就硬了。
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