文：songji
2个半月前快3个月吧,咱穿州过府经过保山-临沧-思茅的澜沧到达勐海.随后跑上勐海南糯山.一路上所见所闻.更加坚定了普洱后期陈化越来越好靠的是工艺.工艺决定了普洱的未来.注工艺咱指的是采摘工艺,初制工艺,压制工艺以及仓储工艺.
先说现在采摘工艺.在采摘过程中,农民采摘的不标准,喜欢用指甲直接掐下嫩叶.然后放入随身携带的布包或者其他容器.积攒到一定数量后.把新采摘下来的新鲜叶子倒入一个比较大的容器中.如果想贪多采,那么很简单他们可以随手压一下新鲜叶子,这么做新鲜叶子很容易发红.出现制前发酵.
在说初制工艺大多是这样的一个情况.农民把新鲜叶子带回家,烧火后,投放新鲜叶子,然后开始杀青,杀青完成后开始揉制,晒干.大方向没有错.
但是农民在杀青中不管锅大小,锅温是否起来,就开始投放新鲜叶子,问他为什么不等锅温起来在投放鲜叶,答曰;第二锅温度会起来的,第一锅适当延长就可以了.
初制作里的揉有的揉的过头,揉不均匀,等情况很多,名曰松泡条,大条更像大树茶,可以卖高价!
再说压制工艺,很简单不过是把初制好的毛茶,蒸软后经过石磨或者机械加工固定.一个形状后送如烘房或者自然干燥.
那么蒸的过程中有没有蒸不均匀的现象?或者蒸过的现象?
至于烘的温度高低对茶叶后期影响已经讨论过多次,不想再说了。!
现在云南大小企业,或者作坊生产出来的普洱很简单的,包里带上钱,跑山里看到某堆茶叶顺眼,谈个价格,拉走后压制完成后,就是传说的普洱茶..!
这样的普洱生产条件就三个第一有钱,至少得来次云南.第二如果山区里没有熟人,那么可以委托一些传说的茶叶经济人收购原料,第三联系好一家可以帮你加工的企业就ok了!
无论对方是那里的人,广东的,福建的,上海的,北京的都可以来参加制作.!