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陈香篇之如何制作日凋普洱生茶(上)

2024/3/28 13:59:23发布33次查看
依据一般传统,对普洱茶品茗最高的要求条件,是以日凋的青饼,干仓保存为标准。因为在这些条件下所得到的品味,才被认为是普洱真正的茶性。在目前还没有研究出更具体、更科学的普洱茶品茗标准之前,茶艺品茗界多遵照这种传统方式来评鉴普洱茶的越陈越香。
经验告诉我们,各种普洱茶因制作的工序不同,结果会有着不同的品味。同样的滇青毛茶,可以制成品味较强的阳刚性的,也可以制造成品味较温和的阴柔性的普洱茶。但是,刚与柔两者之间,何者比较好,何者比较优,是没有一个正确答案的,因为个人的喜好并没有一定的标准。
我们品茗界中,普洱茶的前辈们,约定俗成地有一个不成文的共识,普洱茶应新鲜自然为最上好。持着这个理念,他们在普洱茶制作工序上,提示了三个重点,那就是日凋、生茶、干仓。这三个工序重点就渐渐成为品茗普洱的指标,或作为评鉴普洱茶极重要的依据了。事实上,一般能依据以上三个重点制成的普洱茶,的确有比较新鲜自然的品味。
日凋:陈老普洱茶的制作,在很早以前,云南的普洱茶厂大多是私人性质,规模也不大,特别讲究品质,茶菁萎凋大多数是采用日光萎凋。后来云南的茶山茶园收为国有,制作茶叶也集中由公家执行,为配合产量和不受气候影响,茶菁由过去多为日光萎凋,改为热风热气萎凋槽萎凋,以求达到经济及推广效益。
经过现代科学的研究发现,日光萎凋和热风萎凋,对茶叶的品味确实有不同的效果。而以日光萎凋最为新鲜,留给普洱茶一种别于热风萎凋的品味,品茗高手就把这种特殊品味,看成新鲜特色之一。但是,现在大部分的毛茶厂制作普洱茶,却是以热风萎凋为主,而且有完全取代日光萎凋的趋势,甚为可惜。只有少部分兄弟民族私人做的滇青毛茶,采用炒青混合日光式萎凋,但已经为数不多了。本内容来自《普洱茶》
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