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不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响

2024/3/26 14:09:08发布29次查看
设置不同含水量、不同辐照剂量的试验发现,除咖啡碱、儿茶素特别是脂型儿茶素含量有所下降外,普洱茶中其他品质成分如氨基酸、可溶性糖、茶多酚总量以及茶多酚的氧化产物,辐照后一般都有所增加;各含水量、辐照剂量以及二者的交互作用间都存在极显著差异,但水浸出物除不同剂量间存在极显著差异外,含水量及二者交互作用不显著;经过感官审评,辐照茶祥的感官品质无不良变化。完成机构:浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州310029
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