普洱生茶基础之加工
又到了一年一度的春茶季，大家在喝茶的时候有没有想过，茶是如何由一片树叶成为一杯茶汤的呢？各大茶类划分的依据是其制作工艺，普洱茶也是因其特殊的工艺而自成一个茶类，而且普洱生、熟茶工艺也各不相同。
我们今天就说说普洱生茶的制作流程：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。
采摘：即采摘茶树鲜叶的过程。云南大叶种茶茶树相对较高，大部分为手工采摘。采摘标准一般为一芽一叶或二叶，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。
摊晾：采摘好的鲜叶需放在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间，目的在于让鲜叶失去部分水分，进入柔软的状态。一般当鲜叶折梗不断，并伴有清香时，则摊晾完成，可进入下一流程。需要注意的是，摊晾过久或者摊晾不足都会对茶品后期品质产生影响。
杀青：杀青其实就是炒茶的过程，分为手工炒茶和机械炒茶，主要目的在于去除青草味，同时让鲜叶蒸发一部分水分，利于揉捻成型。这一流程对于茶品的品质尤为关键，对火候、锅温、炒制程度等都有很严格的要求，通常需要较为有经验的师傅来进行。
揉捻：揉捻的过程其实是茶叶成条的过程，一般是手工制作完成，在这一过程中，茶叶细胞壁会有一定的损坏，其损坏的程度往往决定着茶品后期的转化程度、内涵物质释放情况等等。
晒干：将揉捻好的茶叶放在太阳光下自然晒干，这样普洱茶晒青毛茶就算制作完成了，也就是人们经常说到的散茶。如若遇到下雨天就只能放到室内让其自由风干了。干燥之后茶叶的含水量在5%——10%之间，判断标准即手捏即碎。
蒸压：晒干的茶叶经过捡梗和挑选黄片之后便可以进行蒸压。蒸压又分为：称重——蒸汽熏蒸——装模——做型——石磨压制——解模。
干燥：蒸压后的茶饼中含有一定水分，需进行自然风干或是低温干燥，将含水量控制在7％以下，之后便可进行包装了。
包装：包装又分内包装及外包装。内包装即绵纸、笋壳，外包装为纸箱。
以上即为普洱生茶的基本制作流程，每个环节至关重要，对于后期口感、品质的形成都会有一定的影响，对于各位茶友来说，先了解普洱茶制作，才能对普洱茶有更加深入的了解！