一般的来说，根据地域划分，普洱茶较为出名的产区包括临沧产区、普洱市产区以及西双版纳产区。以下为各个产区较为出名的山头。
滇西茶区包括临沧、保山、德宏三个市，19个县，大部分属中亚热带、北亚热带，少数县属南亚热带山地高原季风气候，年平均温度14.7-19.5℃，年降雨量多数为1100-1330毫米，土壤以山地红壤为主，部分黄壤、砖红壤性红壤，ph值5.0-5.5。滇西是云南大叶种产区，茶叶产量占全省的55.58%。除了普洱茶，盛产滇红的凤庆、云县、临沧、双江、永德、昌宁、龙陵、腾冲、潞西等县占全省滇红总产量的73.3%。
滇南茶区包括普洱、西双版纳、红河、文山四个市，24个县，大致分属北亚热带、南亚热带的高原季风和亚热带湿润气候，年平均温度16.4-21.7℃，年降雨量充沛，多数县为1200毫米左右，全年降雨量80%集中在5-10月，冬春雾日长达100天以上，植茶土壤为红壤、砖红壤性红壤等，是云南大叶种种植区，茶叶产量占全省总产量的36.14%。名震普洱江湖的古六大茶山和新六大茶山，都位于澜沧江下游两岸，除景迈以外都属于西双版纳。
滇中茶区包括昆明、大理、楚雄、玉溪四个市，20个县，大致分属中亚热带、北亚热带直至南温带气候类型，年平均温度各地悬殊较大，大部分14.7-19℃，年降雨量800-1200毫米，植茶土壤大部分为山地红壤和少部分黄壤，ph值5.0-5.6，是大、中、小叶种的过渡地区。该区占全省茶园总面积的8.52%，占全省总产量的5.51%，大理下关是沱茶的主产地。
普洱茶自出名开始，便有“一山一味”之说，各个山头的茶叶受气候、光照、土壤等因素的影响，加之，茶树的品种、加工工艺的差异，造就了普洱茶各个山头不同的韵味和口感。于是便有了不同的茶叶山头文化，也有了各具风味的普洱茶。
老班章
老班章，在云南普洱茶中的地位就好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。老班章号称“茶王”，讲究所谓的茶气，其特点是老班章是标准的大叶种茶，条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛；叶底应该比较整齐，若非解饼时撬碎则应该叶、芽完整，而且叶、芽粗壮，三五年内的叶底黄绿色。它的茶味苦，涩味最重且回甘效果最为明显，汤色鲜亮，香气纯正浓厚。
易武
历史上，由于茶业的发展，易武曾是中国边疆商业繁荣的小镇。因此，这里的茶叶在云南普洱茶中占据着举足轻重的地位。易武茶之中，则以薄荷塘，大漆树，百花潭，弯弓最为出名。
俗话说，班章王，易武后。其形容的就是易武山头出的茶口感细腻，像温柔的皇后。它的特点是香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐,茶质优良极耐冲泡。受到广大茶客的喜爱。
冰岛
提到冰岛，茶界的人都不会觉得陌生。冰岛是云南临沧勐库邦马山北段的一个傣族村寨，这里生长着一种大叶古树茶。我们常说的冰岛普洱茶就是以大叶古树新叶为原材料，经过杀青、揉捻、毛茶干燥等一系列加工制作而成的。因茶而出名，“冰岛五寨”也一直为人们所津津乐道，冰岛、坝歪寨、糯伍寨、地界老寨、南迫老寨为五寨。其中以冰岛的茶叶最为出名。
冰岛茶的条索肥厚，采摘时一般为一牙两叶，茶青的颜色呈油润褐黑色；它的的特点是香气比较柔和，入口涩度极低，几乎没有感觉，却拥有较强的回甘效果。
忙麓昔归
除冰岛外，临沧产区的著名茶叶品种还有昔归。有人甚至将昔归形容为临沧的“班章”，此中不难看出昔归的独特地位。
忙麓山的昔归条索紧结黑亮，汤色黄绿明亮，苦味较为凸显，而且苦显于涩。苦在舌两侧及舌根，苦退得比涩快，苦退后回甘较好，茶汤苦中带甜。此外，自然生长，不修剪茶树，只采春秋两季也成为昔归的一大特点。
景迈
景迈山东临勐海，西邻缅甸，地理位置优越，同时它也是中国六大茶山之一。这里的茶属乔木大叶种，因为十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，所以被称为"万亩乔木古茶园"。
景迈山普洱茶条索紧结，较细且黑亮。苦弱涩显，甜味明显而持久，耐冲泡，具有很强的香气和山野之气。
倚邦
倚邦是古六大茶山之一，雍正时期曾被选为贡茶，古镇客商茶农往来云集，鼎盛一时。后因社会动荡，慢慢衰落，却又因茶叶而重负盛名。芽头较小，条索黑亮较短细成为倚邦茶的一大特点。叶底黄绿,苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满;回甘快且较长久，香气显,由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。
蛮砖
蛮砖茶的历史由来已久，清朝阮福《普洱茶记》记载：“普洱茶名遍。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详，但云产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒六茶山，而倚邦、蛮砖者味最胜。”由此可见，蛮砖茶的历史之悠久，味之盛。同时，蛮砖为六大古茶山之一，其茶叶色泽较深，汤色橙黄，口感质厚香滑，舌面微苦，回甘强烈，香气沉郁。
曼弄
曼弄为古时的贺开，是云南迄今保存最好、连片面积最大的原生态古茶山之一。其特点是条索黑亮紧结、稍长汤色金黄明亮，稍苦涩，涩显于苦，苦化甘较快，涩稍长，汤质饱满，山野气韵较强,杯底香明显,且较持久。
老曼峨
老曼峨位于勐海县布朗乡的中心地带，海拔比老班章略低，常年高温湿润。这里的茶以“苦茶”最为出名。
老曼峨古树普洱茶条形肥壮厚实，苦是它的一大特征。汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡之后有余香,耐冲泡。入口时，苦味稍重，但化得很快,回甘效果很好，独具绵长和清爽之感。
那卡
那卡古树茶是勐宋茶区最具代表性的茶，而且那卡也是整个勐海唯一的小叶种古树茶山头，叶片较小，像中、小叶茶，因中小叶种古树茶在细腻感和鲜甜感是要比传统大叶种更有优势，也造就了那卡茶水路细腻、鲜甜度高的特点。此外，条索紧结黑亮汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，也成为那卡的一大特点。
茶是怎么做的呢？其实制茶是一门艺术，是一种技艺的传承，是一种生活的延续，更是制茶人成长的记录。我们经常讲的是“看茶做茶”，它没有一个统一不变的模式，它要通过制茶人的手、眼、耳、鼻等对茶叶的观察而制定的制茶方案
普洱茶生产加工及工艺描述：
1、毛茶验收
严格执行青毛茶叶原料接收标准，严把质量关，按照确定的毛茶级别、净度、碎整度、杂质、水分等主要指标进行收购，同时，由质检员对毛茶的产地进行查验，确认收购的原料来自于公司的基地，抽取有代表性样本进行检测，合格后，由仓库管理员办理相应的入库手续。填写相应《入库单》，把不同级别的毛茶归堆储存，并做好相应的标识。保持仓库的清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。
2、渥堆发酵
渥堆发酵是普洱熟茶制作关键过程，是促进茶叶内质进一步发生变化，形成普洱茶汤色红浓明亮；香气独特陈香；滋味醇厚回甘；叶底红褐均匀的品质特点。应严格按照规定的要求对地面进行一次彻底的清洗、消毒，并进行称量渥堆，外层用隔热棕垫加盖，防止热量的散发，普洱茶在发酵过程温度控制在45—60度范围内。当温度低于45度以下时，高于60度时，应及时翻堆或打开窗户加快空气的流动。在发酵期间，一般每7—8天翻一次，发酵时间为45-60天。
3、分筛
将毛茶通过初筛分、风选，拣剔去除部分茶片及非茶类物质，利用筛孔的大小进行达到分级要求，通常级别为：条茶、碎茶、片茶和碎末茶，并做好相应的标识，以利于下道工序的手工拣梗。
4、拣梗
利用手工拣剔出夹带在茶中的黄片、茶梗、筋、非茶类的夹杂物，达到成品的要求，并按分号归堆。
5、拼配
拼配前，应严格按照规定的要求对拼配的场地进行彻底的清洗、消毒，保持拼配场地的干净、卫生。根据不同级别、市场及客户的要求，用取长补短、显优隐次的原则将茶叶均匀地拼配在一起。并填写拼配数量统计表。
6、蒸压
首先称重计量，并将其倒入到干净的布袋中，布袋底层应按照规定的要求放置标签纸，字体朝外。选择相应规格或型号的模具，再将蒸筒放入到蒸汽中将其蒸软，茶叶干软度适中,并定期监测蒸筒中茶叶中心温度，通常蒸筒茶叶中心温度应大于85度，再用热水清洗、消毒过的布袋快速地将茶叶包好、袋口将其扎紧，将捆扎好后的茶包将其放入到专用模具中，利用压茶机、石磨等将其压制成型。并放置在专用的木架上，运至摊凉处进行摊凉，以便散发部分的水分。
7、烤干
把压制成形的茶饼放入烤房烤干，详细记录产品名称、规格、数量及出入的时间，同一批产品通常放置在相同的区域，做好相应的标识。烤干过程中，应对同一批产品烤干的上下顺序进行调换，定期记录烤房的温度，温度控制在45—50度左右。
8、包装
包装材料应清洁无污染，完好无损不易破裂。方法：将干燥的饼茶，用棉纸或牛皮纸将其包好，并在内部放置相应的茶叶说明书，再将其转入到外包装间用竹叶将其包扎，然后放入竹篮中、编织袋或纸箱中包装好，最后用包装机打包。
9、成品检验：严格按照gb/t22111—2008普洱茶标准要求抽取有代表性样本送审评室进行抽样检测茶叶内质、外质、水分等项目，合格后，方可办理相应的入库手续。