茶叶可以分为不发酵茶、前发酵茶和后发酵茶三类，不发酵茶为白茶、绿茶；前发酵茶为乌龙茶、红茶，后发酵茶为黑茶、普洱茶。另一种分法为白茶、绿茶、黄茶、红茶、黑茶和普洱茶。普洱茶的根本特性：普洱茶除了具有绿茶、红茶、乌龙茶的保健功用如提神醒脑、清心明目、进步免疫力、抗氧化、抗癌、抗辐射、利尿通便、助消化外，还共同具有降脂、降胆固醇、降血压、减肥等等成效。2003年，北京利康绿色医药生物技术研讨所首次从普洱茶中提取了洛伐他汀，并命名为谢氏普洱他汀，是普洱茶能降血脂血压、胆固醇、减肥的科学依据。二、影响普洱茶质量构成的特别因子1、微生物。渥堆是构成普洱质量特征最要害的一步。所谓的渥堆即是把云南大叶种晒青毛茶经潮水、操控温度水分，使其疾速发酵成为普洱熟茶的进程。渥堆进程中首要发生以多酚类物质为主体的一系列剧烈的生物转化反响和氧化反响，和茶多糖的转化堆集。普洱茶中的微生物首要为黑曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。其间，最多的为黑曲霉，它里边富含丰厚的葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等；酵母菌里富含丰厚的维生素，是对人体有利的营养物质。2、水分。水分为普洱加工进程中的重要介质，只要茶叶中有适当的含水量才能在渥堆中较好的发扬湿热作用。水分多，物质的分散搬运和相互作用就显着，一起水分就构成了化学反响的溶剂和霉菌繁衍的必要条件。在水热的作用下，会推进茶黄素和茶红素含量削减，茶褐素含量添加，直接影响着普洱茶汤色的变化。水解酶的作用是使其一部分大分子糖类物质热裂解成单糖或寡糖，因此单糖含量又趋添加，就质量而言，能给茶汤带来甜醇。3、温度。在构成普洱茶质量的进程中，温度不只影响渥堆，在普洱茶的贮存进程中也很重要。在渥堆进程中，温度坚持在符合微生物生长的范围内，微生物很多繁殖，分泌的酶的活性也得到了加强，并坚持高效的催化性。4、氧气。茶叶中的多酚类物质，醛类、酮类、类脂、维生素c等物质都进行自动氧化。试验标明，在真空的条件下，虽然有多酚氧化酶存在，湿度温度也都事宜，但没有氧气，发酵作用也都不能进行。说明氧气在发酵进程中是不行短少的，是普洱茶构成甘醇爽滑质量的重要条件。5、光线。首要，质料有必要是晒青。长期光照导致的茶叶化学物质的光氧化反响，紫外线比可见光的影响更大。总归，构成普洱茶质量特点的三个条件即是质料、加工技术(不是黑茶加工技术）和科学的储藏。三、近代对普洱茶除＂三高＂的研讨1、降血脂、减肥、防治动脉硬化。茶多酚能显着按捺体内胆固醇，甘油三脂（均为血脂首要成分）含量的上升，并能推进脂类化合物从粪便中排出，还能改进毛细血管壁的弹性。茶叶的减肥成效是因为茶多酚、叶绿素、维生素c等多种有用成分的归纳作用。茶多酚能去脂解油腻；叶绿素能阻止胆固醇的消化和吸收；维生素c有推进胆固醇分泌的作用。降血脂是指降低血液中的胆固醇的含量，用以防治高血脂。而普洱中的他汀类物质大大强化了普洱的保健功用。动脉硬化常因肥壮和高血压导致，茶中多种有用成分的归纳作用是他能减肥和降脂，所以对动脉硬化症有必定的防治作用。茶多酚能按捺动脉平滑肌的增生，有利于对动脉硬化的防治，茶色素（儿茶素氧化而成）具有显着的抗血凝、推进纤溶、避免血小板的黏附集合、按捺动脉平滑细胞增生的作用。在普洱特别的渥堆技术使黄酮类物质以黄酮苷方式存在，黄酮苷具有维生素p的作用，是避免人体血管硬化的重要物质。2、防治冠心病。冠心病，又称冠状动脉粥样硬化性心脏病，饮茶对防治冠心病有用。因为茶多酚中的儿茶素及茶多酚在渥堆进程中不断氧化构成的茶色素，经动物体外试验均提示有显着的抗凝、推进纤溶、抗血栓构成等作用。3、降压。茶叶中的茶多酚、维生素c、和维生素p等都是防治高血压的有用成分。尤其是茶多酚改进毛细血管的功用及儿茶素类化合物和茶黄素对血管紧张素转化酶的活性有显着的按捺作用等，都能直接降低血压。总归，饮普洱茶后能导致人的血管舒张，血压暂时降低，心率减慢和脑部血流量削减等生理反响，故对老年人、高血压和动脉硬化患者均有杰出作用。四、普洱茶的功用成分研讨标明：普洱茶与其他茶类最大的不一样就在于理化成分的区别，这种区别表现为有用物质的小分子化。即酯型儿茶素、多糖等大分子的降解；苦涩味物质的削减；甜味物质的增多；有利物质的转化与生成，如寡糖；香味物质的构成，如由微生物代谢生成的樟香、甜香等物质。因为小分子活性强，小分子物质的添加，从保健的视点增强了保健的作用；多糖物质的添加，尤其是果糖的增多，对进步免疫力有特别的含义。