在冲泡茶叶时为何会发生泡沫？泡沫到底是怎么回事呢？有泡沫就代表茶叶不洁净吗？下面一同来看一下：对此，东南快报征引台湾中华茶文化学会理事长范增平的话解说说，茶叶在冲泡过程中之所以会发生泡沫在必定程度上是受茶叶中茶黄素的影响。
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等质量不发生影响。因此无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。
茶黄素是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产品。茶叶冲泡会起泡沫，也可能是茶叶内含物质所具有的表面活性要素所决议。如，蛋白质、茶皂素等物质。也可能是因为做茶工艺所引起的。如，乌龙茶中的包揉工序致使了茶叶卷曲，以及叶面有细孔等。因此不能简略地依据茶水中的茶叶泡沫来判别茶叶是不是安全卫生。