不管什么东西都不可能是什么都不变的，总有那么个百分之一。普洱茶也不列外，在普洱茶中有一种变异品种“紫芽”这种茶数量十分稀少小劉也只是见过那么一次。接下来我们好好说说什么是“紫芽茶”？
“紫芽茶”形成的原因是因为云南大叶种茶随气候的变化而导的变异形成的变异芽体，数量是十分稀少的，因鲜叶为紫红色，做成干茶为墨绿色，放入杯中冲泡后会转变为青绿色；即便是活了上千年的那些古树也少有发现紫芽。市场上很难找到纯紫芽，因为紫芽茶是古乔木，也就是我们所谓的老树茶，产量少、切采摘成本还高所以物以稀为贵。紫芽茶在业内人士的眼里乃是上等的收藏品。注意紫芽茶不是我们所说的紫鹃茶，紫芽茶能做成普洱茶，紫鹃却不能。
紫芽茶，芽头为紫色，乔木大叶种茶；一般情况下三叶都是紫色的，后面的是深绿色的。紫芽茶大多分布于勐海、易武、临沧等地区。其中属临沧的紫芽茶相对来说要好些。紫芽茶可以直接做成普洱茶饮用，因为产量少所以交个比较高。野生紫芽茶树上嫩叶多为紫红色，老叶呈深绿色。紫芽茶做出的干茶色泽半青半紫，当我们入水冲泡时紫叶部分浸泡叶底为紫色，那是野生紫芽的明显标志。当野生紫芽被压成七子饼的时候茶饼表面布满金毫，光泽油亮，冲泡时会有一股“人参”的清香，滋味是鲜甜爽口，汤色黄亮，他的香气和口感都与普通普洱茶有很大的差别。所以很好区分。
紫芽茶他的芽头是紫色的所以他的花青素含量较多，在绿芽茶中占0.01％，在紫芽茶内可达到0.5％-1％；是一般茶叶的50到100倍；花青素是多元酚类化合物的一种，也是重要的植物色素。
那花青素又是什么了？花青素，属黄酮类衍生物，他是一种安全无毒的天然食用色素。近几年来花青素的营养价值及药用价值引起了人们的注意，发现花青素对癌症、心血管与神经性疾病的预防起到了很大的作用。不仅是这样花青素对于眼科、循环系统紊乱和炎症等都有很好的疗效，还有可以降低冠心病的发作。
科学数据表明，紫芽茶中茶多酚含量为35.52％氨基酸3.49％，水水浸出物44.58%。含量比一般茶要高。