看色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察果仁。
良质奶香花生——果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。
次质奶香花生——果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。
劣质奶香花生——果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。
气味 感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。
良质花生—一具有花生特有的气味。
次质花生——花生特有的气味平淡或略有异味。
劣质奶香花生——有霉味、哈喇味等不良气味。
滋味 感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。
良质奶香花生www.wflubang.com——具有花生纯正的香味，无任何异味。
次质花生——花生固有的味道淡薄。
劣质花生——有油脂酸败味，辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。
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